"姐妹们！我妈做的香辣鱼块能干掉一锅饭！"我在闺蜜群里发完这句话，手机立刻被"求教程"的消息刷屏。转头就看见妈妈系着她的碎花围裙，正从冰箱里拎出两条肥美的草鱼——这场景像极了二十年前，我蹲在厨房门口，眼巴巴等那盘红亮亮的鱼块出锅。

首先，选鱼有讲究，鲜字当先

"做香辣草鱼块，鱼要挑'有精气神的'。"这是妈妈教我的秘诀。活蹦乱跳的草鱼最宜，肉质厚实又不失细嫩。处理时别急着切块，先用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划上三道平行刀口——这步是让酱汁钻进鱼肉肌理的暗道。

偷懒技巧：让鱼贩直接剁成4厘米见方的块，省得回家跟鱼骨较劲。记得把鱼块泡在加了姜片和料酒的淡盐水里十五分钟，既能去腥，又能让肉质更弹。

接着，炸鱼不粘锅的魔法

"油温八成热，鱼块要翻身。"这是我家祖传的炸鱼口诀。看着油面泛起青烟，把鱼块裹上薄薄一层红薯淀粉——别太多，否则吃起来像啃墙皮。鱼块下锅时别急着翻动，等底面炸出金黄硬壳再翻面，这样绝对不会破皮。

关键点：炸完第一遍别关火！把鱼块捞出来晾三分钟，再开大火复炸三十秒。这个"回魂炸"能让外皮酥到能敲梆子，里面却嫩得能掐出水。

其次，酱汁是灵魂的画笔

香辣草鱼块的精髓全在酱汁里。热锅凉油爆香蒜末和姜片时，记得撒半勺盐——这是让蒜香更浓郁的秘诀。等蒜粒变成金黄色，立刻倒入调好的酱汁：两勺生抽、一勺豆瓣酱、半勺白糖、半碗清水，搅匀后煮到冒大泡。

懒人版酱汁：偷懒时直接用番茄酱+豆瓣酱+清水1:1:3调匀，酸辣咸香一网打尽。这时候把炸好的鱼块倒进去，轻轻翻炒让每块鱼都裹满酱汁，像给玉石镀了层琥珀。

最后，青椒是点睛之笔

当锅里酱汁开始咕嘟冒泡时，就该青椒登场了。选那种皮薄肉厚的螺丝椒，切成滚刀块——别切太小，否则炒着炒着就"消失"了。青椒下锅后大火快炒三十秒，保持脆生生的口感，最后撒把葱花，香气瞬间就窜起来了。

火候秘诀：青椒一定要最后放！炒老了会发苦，炒生了有生涩味。看着青椒边缘微微打蔫就赶紧关火，利用余温再翻两下，这样既保留脆度又入味。

记得第一次学做这道菜时，把鱼块炸成了"黑炭块"。妈妈站在旁边指导："火大了就端起锅离火，别硬撑。"现在每次做这道菜，总能想起她系着蓝布围裙站在灶台前的样子，油烟机嗡嗡作响，锅里飘出的香气能把邻居家的猫都引来。

上周同事来家里吃饭，这道香辣草鱼块被抢得连酱汁都不剩。小王用勺子舀着剩下的汤汁拌饭，含糊不清地说："阿姨，这鱼块比饭店的还香！"妈妈笑着往他碗里又夹了块鱼："喜欢就多吃点，下次来提前说，我给你们做升级版——加土豆块的！"

如今每次做这道菜，从选鱼到装盘，每个步骤都带着妈妈手把手教的温度。那些在厨房里打转的时光，早就和酱汁一起，渗进了鱼块的每一丝纹理里。