主料：羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊腩，肥瘦相间口感更好）辅料：土豆2个、胡萝卜1根、白萝卜1根（可选）香料：生姜5片、大葱1根、蒜瓣3-4个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3-4个调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、郫县豆瓣酱2勺（可选）

1. 将羊肉切成麻将大小的块状，用清水浸泡1小时，中途换水2次去除血水。冷水下锅，加入姜片、料酒和花椒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。2.热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，待糖色变成琥珀色时，迅速倒入焯好的羊肉块，快速翻炒使羊肉均匀裹上糖色。3. 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。加入生抽、老抽、料酒（或啤酒）翻炒均匀，倒入热水没过羊肉，大火煮开后转小火焖煮1-1.5小时，至羊肉软烂。4. 放入切块的胡萝卜，继续炖煮20-30分钟，至蔬菜熟透入味。5. 根据口味加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅前可撒上香菜或葱花点缀。

焯水时加入白萝卜片和花椒，能有效去除羊肉膻味一定要用小火慢炖，时间足够才能让羊肉软烂入味炒糖色是关键，能让羊肉色泽红亮，味道更香可加入党参、当归、枸杞等中药材，滋补效果更好