最近早晚温差越来越大，全家人都惦记着热乎又开胃的家常菜！特意整理了 6 道经过全家认证的美味，荤素有别、冷热搭配，做法简单省时，厨房小白也能轻松驾驭，特别适合忙碌的上班族，一周换着做不重样，每次上桌都被抢光～
✅️ 凉拌豆皮（清爽开胃，柔韧入味）
【食材】豆皮 1 张、黄瓜 1 根、香菜 1 小把、蒜末 3 瓣、白芝麻 1 小把、辣椒面 1 勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油半勺、热油 2 勺、盐少许
【做法】
豆皮用温水泡软（泡 10 分钟即可，避免泡太久变软烂），切成均匀细丝，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分（焯水后口感更柔韧，还能去豆腥味）。
黄瓜洗净切丝，香菜切段备用；碗中放入蒜末、1 勺辣椒面和 1 小把白芝麻，淋入 2 勺热油激出香味（热油温度别太高，避免辣椒炒糊发苦）。
往碗中加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺蚝油和少许盐，充分搅拌均匀，调成香浓调味汁。
把豆皮丝和黄瓜丝放入盘中，撒上香菜段，淋入调好的酱汁，用筷子拌匀即可开吃（清爽解腻，秋季佐餐超合适）。
✅️ 香煎年糕（外酥里糯，咸香入味）
【食材】年糕 1 块、生抽 1 勺、蚝油半勺、辣椒粉少许、白芝麻 1 小把、孜然粉少许
【做法】
年糕切成 0.8cm 厚的片（切得太厚不易煎透，太薄容易碎），备用；锅中倒入少许食用油，烧至五成热。
放入年糕片，小火慢煎，期间不断翻面，煎至两面金黄酥脆（小火慢煎能保证外酥里糯，避免夹生）。
加入 1 勺生抽、半勺蚝油、少许辣椒粉、1 小把白芝麻和少许孜然粉（调料用量可根据口味调整）。
快速翻炒 1 分钟，让每块年糕都充分裹上调味料，关火起锅（外脆内软，咸香带点微辣，大人小孩都爱吃）。
✅️ 红烧肉炖鹌鹑蛋（酱香浓郁，软烂不腻）
【食材】五花肉 500g、鹌鹑蛋 20 个、料酒 2 勺、葱姜适量、八角 1 颗、香叶 1 片、桂皮 1 小段、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、冰糖 5 颗、盐少许
【做法】
五花肉切成 2cm 见方的块，鹌鹑蛋提前煮熟去壳；五花肉中加 2 勺料酒、3 片姜片、2 段葱段，放入沸水中焯水 3 分钟去腥，捞出洗净血沫。
锅烧热后无需放油，直接放入五花肉，小火慢慢煸炒（逼出部分油脂，吃着香而不腻），煸炒至表面微黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入 5 颗冰糖，小火炒至冰糖融化变成琥珀色，倒入五花肉快速翻炒均匀，使其均匀上色；加入八角、香叶、桂皮、剩余葱姜，翻炒出香料香味。
加入没过五花肉的开水（加开水避免肉质紧缩），放入鹌鹑蛋，加 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油和少许盐，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟；最后调至大火收干汤汁，撒上葱花即可出锅（肉烂蛋香，酱汁裹饭超下饭）。
✅️ 大葱炒鸡蛋（鲜香下饭，简单快手）
【食材】鸡蛋 4 个、大葱 2 根、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、鸡精少许、白糖半勺、盐少许
【做法】
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固盛出备用；大葱洗净切段（葱白和葱绿分开，葱白先炒更香浓），蒜末切末。
调制万能酱汁：碗中加 1 勺蚝油、半勺老抽、2 勺生抽、1 勺淀粉、少许鸡精、半勺白糖和 3 勺清水，搅拌均匀备用。
热锅放少许油，爆香蒜末和葱白段，放入葱绿段炒至断生，加入煎好的鸡蛋一起翻炒 1 分钟。
缓缓倒入调好的酱汁，用锅铲快速翻炒，直至汤汁变得浓稠，均匀裹在食材上，即可出锅（鲜香入味，做法简单，新手零失败）。
✅️ 菠萝咕咾肉（酸甜开胃，外酥里嫩）
【食材】里脊肉 300g、菠萝 1 小块、青红椒各 1 个、淀粉 2 勺、面粉 1 勺、鸡蛋 1 个、番茄酱 4 勺、白糖 3 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、盐少许、料酒 1 勺
【做法】
里脊肉切成 2cm 见方的块，加 1 勺料酒、少许盐抓匀腌制 15 分钟；碗中加 2 勺淀粉、1 勺面粉、1 个鸡蛋和少许清水，搅拌成顺滑的面糊，将肉块均匀裹上面糊。
锅中倒油烧至六成热（筷子放入冒小泡），放入裹好面糊的肉块，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用（喜欢更脆的口感，可复炸 10 秒）。
菠萝切块、青红椒切块备用；调制酸甜酱汁：碗中加 4 勺番茄酱、3 勺白糖、2 勺醋、1 勺生抽和 2 勺清水，搅拌均匀。
热锅放少许油，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠冒泡，放入肉块、菠萝块和青红椒块，快速翻炒 1 分钟，让每块肉都裹满酱汁，即可出锅（酸甜开胃，解腻又下饭）。
✅️ 酸辣娃娃菜（爽脆入味，暖心暖胃）
【食材】娃娃菜 2 棵、蒜末 3 瓣、干辣椒 5 个、蚝油 2 勺、陈醋 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺
【做法】
娃娃菜洗净，切成 4 瓣（菜梗和菜叶分开，菜梗较硬可切薄一点）；蒜末切末，干辣椒剪段备用。
调制酸辣酱汁：碗中加 2 勺蚝油、1 勺陈醋、1 勺生抽、半勺老抽、少许盐和半勺白糖，搅拌均匀备用（白糖能中和酸味，让口感更柔和）。
热锅放少许油，油热后爆香蒜末和干辣椒，先放入娃娃菜梗，大火翻炒 1 分钟，再加入菜叶继续翻炒 1 分钟至变软。
倒入调好的酱汁，大火快速翻炒 30 秒，让汤汁均匀裹在食材上，即可出锅（酸辣爽口，热乎吃着暖心，配饭超香）。
这 6 道菜涵盖凉热、荤素、酸甜、酸辣多种风味，特别适配秋季天气！做法简易不复杂，味道丝毫不逊色于饭店，收藏起来换着做，让你家餐桌每日都有新花样，全家吃得满足又暖心～
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