手抓羊排

做法

1. 羊排切块，浸泡30分钟去血水。

2. 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸去浮沫。

3. 捞出羊排，放进高压锅，加清水、花椒、八角、香叶、少许盐，上汽后压15分钟。

4. 捞出羊排沥干，热锅倒油，中火煎至表面金黄微焦。

5. 撒上孜然粉、辣椒粉、少许盐，翻炒均匀即可。

简单技巧

• 想羊肉不膻，浸泡时加一勺白醋或几片山楂。

• 煎的时候别急于翻面，等一面金黄再翻，这样外焦里嫩。

• 喜欢蒜香可以在最后撒一把蒜末，香气立马升级。

干锅排骨

1. 排骨切小段，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。

2. 热锅倒油，中火将排骨煎至微黄出油。

3. 加姜蒜末、干辣椒、花椒、八角炒香。

4. 调入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料（可不放）炒出红油。

5. 加洋葱块、青椒块、土豆条翻炒，放少许生抽、料酒调味。

6. 转小火盖上锅盖焖5分钟，让排骨和配菜充分吸收汤汁。

7. 最后撒上香菜或葱花即可上桌。

简单技巧

• 土豆条可以提前炸一下，口感更脆。

• 喜欢重辣可以加一点小米辣圈，辣度直线上升。

• 干锅菜最好用铁锅或铸铁锅，保温效果好，越吃越热乎。

葱香小酥肉

做法

1. 里脊肉切条，用盐、料酒、姜片、少许花椒粉腌制20分钟。

2. 准备面糊：淀粉+面粉按2:1比例混合，加少许泡打粉（或啤酒）调至能挂住筷子。

3. 肉条裹上面糊，逐条放入六成热的油锅中，炸至金黄捞出。

4. 油温升至八成热，复炸10秒，让外皮更酥脆。

5. 锅中留少许底油，爆香大量葱段，放炸好的酥肉快速翻炒，撒少许椒盐即可。

技巧

• 面糊要稠到能挂住肉条，这样炸出来才不会脱壳。

• 复炸是酥脆的关键，别省略。

• 葱一定要多，葱香和酥肉的香味是绝配。