谁能拒绝一盘色泽红亮的糖醋里脊？外壳酥脆，内里鲜嫩，裹着酸甜适口的酱汁，不管是当家常菜还是宴客菜都超合适，关键做法没那么复杂，新手掌握窍门也能轻松做。

选肉得挑猪里脊肉，500克刚好够2-3人吃，里脊肉细嫩无筋，炸出来口感最好。把肉切成1厘米粗的条，放入清水中浸泡10分钟，泡掉血水减少腥味。捞出后用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清，用手抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩。

准备裹粉材料：玉米淀粉3勺、面粉1勺，混合均匀。把腌制好的肉条放入粉中，均匀裹上一层粉，再用手轻轻抓揉几下，让粉层更牢固，最后抖掉多余的粉备用。 调糖醋汁是灵魂：生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、番茄酱2勺、清水小半碗、淀粉半勺，全部放入碗中搅拌均匀，提前调好能避免炒的时候手忙脚乱。

起锅倒入5勺食用油，油烧到六成热（筷子放入能冒小泡），放入裹好粉的肉条，中小火炸3分钟，直到表面金黄定型，捞出沥油。等油温升高到八成热，把肉条倒回锅中复炸1分钟，这样外壳会更酥脆，放凉了也不容易软。

锅里留少许底油，放入少许蒜末炒出香味，倒入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火熬煮30秒，直到酱汁变得浓稠。倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀，让每根肉条都裹上满满的酱汁，关火即可出锅，撒上少许白芝麻点缀，香味更足。 刚做好的糖醋里脊，颜值超高，红亮的酱汁裹着金黄的肉条，看着就流口水。咬一口，外壳酥脆咔嚓响，内里的肉质鲜嫩多汁，酸甜味平衡得刚好，不腻不齁，越吃越开胃。配米饭的时候，用酱汁拌着饭，酸甜鲜香，连吃三碗都不腻；直接当零食吃也很过瘾，大人小孩都抢着吃。

糖醋里脊是经典的中式家常菜，承载着很多人的童年记忆。它将普通的里脊肉通过炸制和糖醋调味，变得风味十足，体现了中国人“化平凡为神奇”的饮食智慧。而且酸甜口的菜肴受众极广，不管是南方还是北方，都很受欢迎，是餐桌上的“百搭菜”。

不同地方的做法略有不同，有的会加少许陈醋增加酸味，有的会多放番茄酱让颜色更鲜艳，但核心的酸甜酥脆口感始终不变。

这道菜做法不算复杂，只要掌握好裹粉和炸制的火候，再加上提前调好的糖醋汁，新手也能成功。下次想给餐桌加道硬菜，就试试这个做法，保证上桌就被抢光。如果喜欢更丰富的口感，可以在酱汁里加少许菠萝块，酸甜味更有层次；不吃太甜的朋友，可减少白糖用量，按自己口味调整就好～