导语：这个东西是个宝，常吃清肝明目还补血，10块钱拌一大盘，太香了！

这天儿说变就变，昨天还能穿着薄外套出门溜达，今早一起床，窗外呼呼的北风刮得窗户直响，翻箱倒柜把羽绒服都掏出来裹上了。我刚系好羽绒服带子，儿子就从被窝里探出个小脑袋，眨巴着眼睛说：“妈，这么冷的天，咱家能不能炖个大骨棒吃吃？”这小馋猫，跟我想到一块去了，大冷天的，不就该吃点热乎的肉来暖暖身子嘛。

迎着刺骨的寒风，我瑟瑟发抖地往菜市场赶，路上行人个个缩着脖子，手揣兜里，走路都带着小跑，卖菜的大姐们倒是精神，裹得严严实实的，一边跺脚一边招呼着顾客。

直奔猪肉摊，挑了俩肉多的大骨棒，正准备付钱，一眼瞥见案板上那块紫红紫红的猪肝，新鲜得发亮，纹理清晰，看着就喜人。“这猪肝今早刚到的，可新鲜了！”摊主大哥热情地推荐。那还犹豫啥，直接来了一大块。猪肝可是个宝，10块钱就能拌上一大盘，又香又营养，太解馋了。

为啥说猪肝是个宝呢？ 老话说得好，“吃啥补啥”，这东西常吃对眼睛好，还能补气血，特别是现在这天，正需要这样的美味来滋养身体。

回到家，羽绒服一脱，系上围裙就开始忙活，今天就来做个拿手的凉拌猪肝，香辣开胃，下饭又解馋。

【凉拌猪肝】准备食材：新鲜猪肝一块、面粉适量、料酒去腥、香葱几根、姜皮少许（我家习惯留着姜皮，更温和）、小米辣两三个（喜欢辣的可以多放）、大蒜四五瓣、香菜一把。调料需要蚝油、陈醋、味极鲜、食用油、花椒粒一小把、白糖少许和盐

第一步，处理猪肝是关键。 很多人不喜欢猪肝的腥味，其实是处理方法没到位，我把猪肝放在水龙头下，边冲洗边用手轻轻挤压，把里面的血水都挤出来，然后切成薄片，别切太厚，不然不入味。切好的猪肝片放进碗里，抓上一把面粉，用手稍微用力揉搓，面粉能吸附表面的杂质和血水，揉着揉着，你就会发现猪肝颜色变得更好看了，再用清水反复冲洗几遍，直到水变清澈为止。

第二步，焯水去腥不能少。 锅里放冷水，把洗净的猪肝片放进去，加几片姜皮，倒上一圈料酒，开大火煮开，这时候会浮起很多灰色的沫子，用勺子撇干净。等猪肝变色后，再煮一两分钟就捞出来，千万别煮老了，不然口感就柴了，捞出晾凉。

第三步，准备调料是灵魂。 趁着猪肝晾凉的功夫，我把香葱切成葱花，小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切段备用。

接下来是关键步骤——炸花椒油。锅里倒油，凉油时就放入花椒粒，小火慢慢炸，直到花椒的香味完全释放出来，油锅里“滋滋”作响，满屋子都是麻香味。然后把炸过的花椒粒捞出来，剩下香喷喷的花椒油。

第四步，拌一拌就上桌。 把晾凉的猪肝放进大碗里，撒上葱花、小米辣、蒜末，再淋上刚才炸好的热花椒油，香味瞬间就爆发出来了。接着加入两勺蚝油、三勺陈醋、两勺味极鲜、一小勺白糖和适量的盐，最后撒上香菜段，用筷子从下往上轻轻拌匀，每片猪肝都均匀地裹上了调料，红油亮汁的，看着就让人流口水。我习惯拌好后让它静置五分钟，这样味道更能渗进去。

拌好的猪肝装盘，红的猪肝、小米辣、绿的香菜、白的蒜末，颜色搭配得特别好看，夹起一片，猪肝嫩滑而不柴，香辣中带着微微的麻，蒜香和醋香完美融合，既开胃又下饭。

儿子闻着味就跑来了，伸手就要抓，我轻轻拍开他的小手：“小馋猫，等米饭熟了再吃！”“妈，我就尝一片嘛！”他眼巴巴地望着那盘凉拌猪肝，那模样可爱极了。

我夹起一片塞进他嘴里，他嚼着嚼着，眼睛都眯成了一条缝：“太好吃了！一点都不腥，又香又辣！”这时候，老公也闻着香味从书房出来了：“做啥好吃的这么香？我在楼道里就闻见了。”

“你娘俩最爱吃的凉拌猪肝，”我笑着又拌了一盘黄瓜，“再去盛两碗米饭，大骨棒也炖好了，咱们开饭。”

窗外北风还在呼呼地刮，屋里却暖烘烘的，一家人围坐在餐桌前，儿子啃着大骨棒，满嘴是油；老公一口猪肝一口米饭，吃得那叫一个香。“这猪肝拌得真不错，嫩而不腥，麻辣适中，”老公赞不绝口，“比外面饭店做的还好吃。”

我笑了笑，心里美滋滋的，其实做饭就是这么简单，用点心，普通的食材也能做出美味，这凉拌猪肝，成本不过十块钱，却能给家人带来这么大的满足，值了。

小贴士：

猪肝切片后一定要用面粉揉搓，这是去腥的关键一步。

焯水时间不宜过长，否则会影响口感。

花椒油是这道菜的灵魂，最好不要省略。

喜欢吃辣的可以多放小米辣，或者加一勺辣椒油。

这天是越来越冷了，要是不知道吃啥，不妨试试这道凉拌猪肝，简单易做，经济实惠，又能满足一家人的胃口，今晚就拌上一盘，保证你家饭桌上一片称赞。对了，你家天冷的时候都喜欢吃什么菜？欢迎在评论区分享哦～