1️⃣预处理食材：选用仔鸭去骨，砍成小丁备用。
2️⃣煸炒出香：起锅烧菜油，油温180度时放入姜丁，倒入鸭丁一同煸炒，炒干水分炒出油脂，淋入高度白酒带走腥味留存香气。
3️⃣焖煮入味：加适量盐炒匀，放入小米辣和鸡肠子辣椒炒出香辣味，添少许水后盖锅盖焖煮。
4️⃣收尾出锅：待汤汁收浓将近干透，加胡椒粉、大蒜子，大火收干剩余汤汁，加酱油上色、生抽和味精提鲜，爱吃山胡椒油的可以少许添加，翻拌均匀即可装盘。
按照这个方法做出来的碎碎鸭干香够味，完全不会腥柴，越吃越上头。