勾芡本质就是淀粉，外出聚餐不少菜都会勾芡，糊化后的汤汁吸收快，吃多很容易推高餐后血糖。
就拿广东人常吃的肠粉来说，升糖有三处来源：肠粉皮，属于精制米碳水；勾芡卤汁，藏着看不见的淀粉；甜辣蘸料，往往额外加糖、还掺淀粉。