酸荠菜猪脚

味型：酸爽开胃，猪脚软糯，汤汁浓郁。

核心技法：烧焖。

烹饪时长：120分钟。

【食材甄选】

主料： 猪前蹄 1只（约800克，斩块）。 酸荠菜 150克（切碎，提前洗净挤干水分）。

辅料： 生姜 1块（切厚片），大蒜 5瓣（拍扁）。 干辣椒 5克（剪段，可选）。

调料： 生抽 30毫升，老抽 10毫升，料酒 20毫升。 冰糖 20克，盐 适量，鸡精 2克。 食用油 适量，高汤 或清水 适量。

【标准操作步骤】

1. 焯水：

猪脚冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净。

2. 煸炒：

锅中倒少许油，烧热后下入猪脚块，中火煸炒至表皮微黄。下入姜片、大蒜、干辣椒段爆香。

3. 调味：

加入生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀，使猪脚上色。

4. 焖煮：

倒入适量高汤或清水，水量没过猪脚。大火烧开后转小火，加盖焖煮90分钟。

5. 加入酸荠菜：

下入切碎的酸荠菜，继续小火焖煮20分钟，至酸味渗入猪脚。

6. 收汁：

开大火收汁，期间不断翻炒。加入盐、鸡精调味，待汤汁浓稠即可出锅。