白辣椒炒耳尖

味型： 脆嫩爽口，香辣下饭。

核心技法： 爆炒。

烹饪时长： 8分钟。

【食材甄选】

主料： 猪耳尖 300克（买现成的卤猪耳，切成细丝）。

辅料： 白辣椒 80克（泡软切段）。 大蒜 15克（切片），生姜 10克（切丝）。 红椒丝 少许（配色）。

调料： 生抽 15毫升，蚝油 10毫升。 料酒 10毫升，盐 2克，白糖 2克，鸡精 2克。 香油 5毫升，食用油 适量。

【标准操作步骤】

1. 耳尖处理：

卤好的猪耳切成细丝。如果卤味较淡，可以先用少许生抽和料酒抓匀腌制片刻。

2. 爆炒：

锅中倒宽油，烧至六七成热，下入切好的耳尖丝。大火快速滑炒，至耳尖微微卷曲、变色（约20秒）立即捞出沥油。

3. 炒底料：

锅中留少许底油，烧热后下入姜丝、蒜片爆香。下入白辣椒段，大火煸炒出辣味。

4. 合炒入味：

将滑好油的耳尖倒回锅中，转大火快速翻炒。加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精调味。撒入红椒丝。

5. 出锅：

淋入香油，翻匀后即可出锅装盘。