干锅脆笋肚丝

味型：脆嫩爽口，香辣浓郁，干锅味型突出。

核心技法：干锅烧。

烹饪时长：30分钟。

【食材甄选】

主料： 熟猪肚 300克（切细丝）。 脆笋 200克（切丝，焯水去涩）。

辅料： 五花肉 100克（切丝，煸出油脂）。 青红椒 各1个（切丝），大蒜 5瓣（切末），生姜 1块（切丝）。 干辣椒 10克（剪段），花椒 5克，洋葱 少许（垫底，可选）。

调料： 生抽 20毫升，老抽 5毫升，料酒 15毫升。 盐 适量，白糖 3克，鸡精 2克。 豆瓣酱 15克，辣妹子酱 10克（干锅味关键）。 食用油 适量，香油 少许。

【标准操作步骤】

1. 煸炒：

锅中倒少许油，烧热后下入五花肉丝，中小火煸炒至出油、微黄。下入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸香。加入豆瓣酱、辣妹子酱炒出红油。

2. 炒主料：

下入猪肚丝和脆笋丝，转大火快速翻炒，炒出干锅香味。

3. 调味：

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

4. 合炒：

下入青红椒丝，翻炒断生。

5. 干锅呈现：

将炒好的菜肴盛入垫有洋葱丝的干锅中，置于酒精炉上加热，淋入少许香油即可上桌。