韭黄炒肚丝

味型： 咸鲜脆嫩，韭黄清香，肚丝爽口。

核心技法： 滑炒。

烹饪时长： 10分钟。

【食材甄选】

主料： 熟猪肚 300克（切细丝）。 韭黄 200克（切段）。

辅料： 红椒 1个（切丝，配色）。 生姜 1小块（切丝），大蒜 2瓣（切片）。

调料： 生抽 15毫升，料酒 10毫升。 盐 3克，白糖 2克（提鲜）。 鸡精 2克，白胡椒粉 1克。 淀粉 适量（勾芡用）。 食用油 适量，香油 少许。

【标准操作步骤】

1. 处理食材：

猪肚丝用清水冲洗一遍，沥干水分。韭黄洗净切段，红椒切丝。

2. 滑油：

锅中倒宽油，烧至四五成热。下入肚丝，大火快速滑散，至肚丝变色、微卷，捞出沥油。

3. 炒制：

锅中留少许底油，烧热后下入姜丝、蒜片、红椒丝，小火煸香。接着下入韭黄段，大火快速翻炒至断生。

4. 合炒调味：

将滑好的肚丝倒回锅中，加入生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，快速翻炒均匀。

5. 勾芡：

淋入少许水淀粉，大火收汁勾薄芡，使调料均匀包裹在食材上。

6. 出锅：

淋入少许香油，翻匀后即可出锅装盘。