茶油酱香鸭

味型： 酱香浓郁，咸鲜微辣，茶油醇厚。

核心技法： 烧焖。

烹饪时长： 45分钟。

【食材甄选】

主料： 麻鸭 半只（约800克，斩块）。

辅料： 生姜 1块（切片），大蒜 5瓣（拍扁）。 干辣椒 10克（剪段），八角 1颗，桂皮 1小块。 青椒 1个（切块，配色）。

调料： 茶油 50毫升（主用油）。 生抽 30毫升，老抽 10毫升。 料酒 20毫升，黄豆酱 15克（或甜面酱）。 冰糖 15克，盐 适量，鸡精 2克。 高汤 或清水 适量。

【标准操作步骤】

1. 焯水：

鸭块冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净。

2. 煸炒：

锅中倒入茶油，烧热后下入鸭块，中火煸炒至鸭皮微黄，煸出部分油脂。下入姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮，继续煸炒出香味。

3. 调味：

加入生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，翻炒均匀，使鸭块上色。

4. 焖煮：

倒入适量高汤或清水，水量没过鸭块。大火烧开后转小火，加盖焖煮35分钟。

5. 收汁：

待鸭肉软烂，开盖转大火收汁。加入盐、鸡精调味，下入青椒块翻炒断生即可出锅装盘。