鲜椒红酸汤牛舌

味型： 酸辣鲜香，牛舌脆嫩，色泽红亮诱人。

核心技法： 煮制/汆烫。

烹饪时长： 20分钟。

【食材甄选】

主料： 牛舌 2根（煮熟剥去外膜，切薄片）。

辅料： 红酸汤 200毫升（市售成品或自制）。 黄灯笼辣椒酱 30克。 青小米椒圈 30克，红小米椒圈 15克。 大蒜 3瓣（切末），生姜 1小块（切末）。 香葱 2根（切葱花）。

调料： 盐 适量，白糖 3克（提鲜）。 白醋 10毫升（根据酸汤浓度调整），鸡精 2克。 香油 少许，食用油 适量，高汤 或清水 适量。

【标准操作步骤】

1. 处理牛舌：

熟牛舌剥去表面的白膜，修整边缘，切成薄片。

2. 调酸汤底：

锅中倒少许油，烧热后下入姜末、蒜末爆香。加入红酸汤、黄灯笼辣椒酱，小火炒出红油和酸辣味。倒入适量高汤或清水，加入白糖、盐、白醋调味，大火烧开。

3. 汆烫牛舌：

将切好的牛舌片逐片下入酸汤中，用筷子轻轻拨散。大火汆烫至牛舌变色卷曲（约30秒至1分钟），立即关火。

4. 出锅：

将牛舌连同汤汁一同倒入深盘中。表面撒上大量的青红小米椒圈和葱花。淋入少许香油即可上桌。