青椒拆骨肉炖瓜条

味型： 咸鲜微辣，瓜条软糯，拆骨肉酥香，极具乡土气息。

核心技法： 炖制。

烹饪时长： 45分钟。

【食材甄选】

主料： 猪筒骨 1根（请摊主敲断，用于拆肉）。 本地老黄瓜（或冬瓜） 1根（去皮切粗条）。

辅料： 螺丝椒（或尖椒） 3个（切大块或圈）。 大蒜 3瓣（拍碎），生姜 1块（切片）。 紫苏叶 少许（可选，增香去腥）。

调料： 生抽 20毫升，老抽 5毫升。 料酒 15毫升，盐 适量，白糖 3克（提鲜）。 鸡精 2克，胡椒粉 2克。 食用油 适量，清水 或高汤 适量。

【标准操作步骤】

1. 拆骨肉处理：

猪筒骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净。放入高压锅中，加入葱姜、料酒、清水，上汽压20分钟。捞出晾凉，将附着在骨头上的肉撕成小块或细丝备用。

2. 煸炒：

锅中倒少许油，烧热后下入蒜瓣、姜片爆香。下入切好的青椒块，大火煸炒出虎皮。接着下入拆骨肉，煸炒出香味。

3. 炖煮：

将撕好的瓜条放入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖，翻炒至上色。倒入适量清水或高汤，水量稍微没过食材。

4. 炖制：

大火烧开后转小火，加盖炖煮20分钟。待瓜条变软，汤汁浓稠时，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

5. 出锅：

如果喜欢，可以撒上一把紫苏叶，拌匀后即可出锅装盘。