客家酿目鱼仔

味型： 鲜嫩爽口，咸鲜微辣，造型精致。

核心技法： 酿制/蒸制。

烹饪时长： 40分钟。

【食材甄选】

主料： 小墨鱼（目鱼仔） 10只（约300克，去内脏洗净）。

辅料： 猪肉糜 150克。 马蹄（荸荠） 5个（切碎）。 香菇 2朵（泡发切碎）。 生姜 1小块（切末），小葱少许。

调料： 生抽 15毫升，蚝油 10毫升。 料酒 10毫升，盐 3克，白糖 3克，白胡椒粉 2克。 淀粉 适量（勾芡用）。 食用油 适量，高汤 或清水 适量。

【标准操作步骤】

1. 调馅：

将猪肉糜、马蹄碎、香菇碎、姜末放入碗中。加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2. 酿制：

用小勺将调好的肉馅塞入洗净的墨鱼肚中，不要塞得太满，七分满即可。用牙签将开口处封好。

3. 蒸制：

将酿好的目鱼仔放入蒸箱，大火蒸10分钟至熟透。

4. 制作绿葱油：

清洗干净后吸干水分，切成段放入料理机中，加入油打成绿色的糊，倒入锅中全程最小火熬至葱碎微微变黄，滤渣后得到绿葱油。

5. 摆盘：

将蒸好的目鱼仔整齐摆入盘中，淋上煮好的绿葱油。在每只墨鱼上点缀少许葱花和红椒粒即可上桌。