麻辣鸭脯肉

味型： 干香麻辣，嚼劲十足，回味悠长。

核心技法： 干煸。

烹饪时长： 20分钟。

【食材甄选】

主料：

鸭脯肉 300克（切薄片）。

辅料：

干辣椒节 30克（剪段）。

花椒 10克。

白芝麻 10克（炒熟）。

花生米 20克（去皮炒熟）。

大蒜 3瓣（切片），生姜 1小块（切丝）。

小葱 2根（切段）。

调料：

盐 3克，白糖 5克（提鲜）。

生抽 15毫升，料酒 10毫升。

鸡精 2克，辣椒油 10毫升，香油 5毫升。

食用油 适量。

【标准操作步骤】

1. 腌制：

鸭脯肉片中加入盐、料酒、生抽抓匀，腌制10分钟。

2. 煸炒：

锅中倒少许底油，下入腌好的鸭脯肉片，小火慢煸。待肉片的水分煸干，吐出油脂，肉片微卷变色后，盛出备用。

3. 炒制底料：

锅中留少许底油，烧热后下入干辣椒节、花椒，小火炒出麻辣味。接着下入姜丝、蒜片爆香。

4. 合炒：

将煸好的鸭脯肉片倒回锅中，转大火快速翻炒。加入白糖、鸡精调味。撒入白芝麻、花生米、葱段。

5. 出锅：

淋入辣椒油和香油，翻匀后即可出锅装盘。