椒麻鲈鱼

味型： 椒麻清香，鱼肉滑嫩，汤汁红亮。

核心技法： 水煮。

烹饪时长： 20分钟。

【食材甄选】

主料：

鲈鱼 1条（取净肉切片）。

辅料：

青花椒 30克，干辣椒节 10克。

豆芽 200克（垫底用）。

葱花 10克。

调料：

盐 3克，料酒 15毫升，白胡椒粉 2克。

生抽 15毫升，白糖 3克，鸡精 2克。

辣椒油 10毫升，香油 5毫升，食用油 适量。

【标准操作步骤】

1. 腌制鱼片：

鲈鱼肉片中加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再加入一勺生粉抓匀上浆，淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

2. 煮制配菜：

锅中烧开水，下入豆芽，焯水至断生后捞出，沥干水分，铺在碗底。

3. 煮制鱼片：

锅中再次烧开水，下入腌制好的鱼片，大火煮至鱼片变色浮起（约30秒）捞出，沥干水分，铺在豆芽上。

4. 炒制椒麻料：

锅中留少许底油，烧热后下入干辣椒节、青花椒，小火炒出麻辣味。

5. 浇汁：

将炒好的椒麻料连同热油一起浇在鱼片上。

6. 调味：

在鱼片表面淋入生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油，撒上葱花，即可上桌。