柠檬基围虾
一、食材准备
主料：新鲜基围虾300g
辅料：黄柠檬1个、小青柠2颗、小米辣3个、大蒜5瓣、香菜2根、姜片少许
调味：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、凉白开3勺、香油几滴
二、制作步骤
1. 处理鲜虾
基围虾剪去虾须、虾头尖，挑出背部虾线，清洗干净。冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开，煮2分钟至虾完全变红熟透。
2. 冰水冰镇增脆
煮好的虾立刻捞出，放入冰水浸泡5分钟，虾肉紧实Q弹，之后沥干水分备用。
3. 调配酸辣柠檬料汁
柠檬切薄片，小青柠对半挤汁，蒜末、切圈小米辣、香菜段放入大碗；加入生抽、香醋、白糖、少量盐、凉白开，搅拌至糖盐融化。
4. 浸泡入味
把沥干的虾放入料汁中，摆放柠檬片，确保汤汁没过大部分虾肉，盖上盖子放入冰箱冷藏浸泡30分钟以上，入味更佳。
5. 装盘食用
取出后可再滴少许香油拌匀，直接上桌，清爽解腻，适合夏天。
三、烹饪小贴士
1. 虾煮熟后冰水浸泡是肉质脆嫩的关键，不要省略。
2. 怕酸可减少青柠、香醋用量；爱吃辣可以多加小米辣。
3. 冷藏浸泡时间越久越入味，隔夜口感更好。
4. 不喜欢生冷的，浸泡后可常温放置十分钟再吃，风味不变。
5. 选用新鲜柠檬，不要用浓缩柠檬汁，清香口感差距很大。
