独头蒜捞拌蛏子王

味型： 咸鲜回甜，蒜香浓郁，突出海鲜本味。

核心技法： 捞拌（炝拌）。

烹饪时长： 20分钟（不含蛏子吐沙时间）。

【食材甄选】

主料：

蛏子王 500克（挑选个大肉厚的蛏子）。

辅料：

独头蒜 50克（剁成极细的蒜蓉，独头蒜辛辣味淡，香气足，最适合生拌）。

小葱 2根（切葱花），香菜 少许（切段）。

鲜红小米辣 2个（切圈，点缀增色）。

调料：

蒸鱼豉油 30毫升，陈醋 10毫升，白糖 5克（提鲜平衡）。

鸡精 2克，味粉 3克。

香油 10毫升，葱油 15毫升（或花椒油少许）。

纯净水 适量（用于冰镇蛏子肉）。

【标准操作步骤】

1. 蛏子吐沙与焯水：

蛏子放入淡盐水中静养2小时吐尽泥沙。锅中烧开水，加入姜片、料酒，下入蛏子。大火煮至蛏子开口，立即捞出。迅速放入冰水中浸泡5分钟，使肉质收紧脆嫩。捞出沥干，剥去外壳，将肉剥离出来洗净，修去边缘的黑线。

2. 冰镇降温：

将处理好的蛏子肉再次浸入冰镇的纯净水中，保持低温，这一步是保证蛏子捞拌时口感爽脆的关键。约10分钟后捞出，控干水分。

3. 调捞拌汁：

取一个大碗，放入剁好的独头蒜蓉。烧热少许葱油（约50度温油）泼在蒜蓉上，激发出浓郁蒜香。接着依次加入蒸鱼豉油、陈醋、白糖、鸡精、味粉，搅拌至糖融化。最后滴入香油搅匀。

4. 捞拌入味：

将冰镇好的蛏子肉放入调好的蒜汁中，轻轻翻拌均匀，让蒜汁充分包裹蛏子肉。静置5分钟使其充分吸收味道。

5. 装盘点缀：

将拌好的蛏子肉堆放在盘中，表面撒上葱花、香菜段和小米辣圈即可上桌。