茶香干炸仔排

食材准备：

主料：猪肋排（仔排） 500克（剁成约3厘米长的段）。

辅料：茶叶（红茶或绿茶） 15克，生姜片 10克，葱段 15克，蒜末 10克，白芝麻 少许（熟）。

调料：精盐 适量，生抽 15毫升，料酒 10毫升，白糖 5克，五香粉 3克，白胡椒粉 少许，干淀粉 50克，面粉 30克，泡打粉 3克（可选，用于酥脆），食用油 适量（用于炸制）。

操作步骤：

腌制：将剁好的仔排用清水浸泡半小时去除血水，洗净沥干。放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、精盐、生抽、料酒、白糖、五香粉和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制30分钟以上使其入味。

泡茶：将茶叶用沸水冲泡开，静置放凉，取茶汤备用。

上浆：将腌好的仔排捡去葱姜蒜。在排骨中分次加入泡好的茶汤，顺着一个方向搅打上劲，让排骨吸收部分茶汤。最后加入干淀粉、面粉和少许泡打粉（如使用），抓拌均匀，使每块排骨表面都裹上一层薄薄的浆。

初炸定型：锅中倒入宽油，烧至六七成热（插入筷子周围冒密集的泡）。将排骨逐块下入油锅中，中火炸至表面微黄、定型后捞出沥油。

复炸酥脆：将油温升高至八九成热（油面微微冒烟）。将初炸过的排骨再次下入油锅中，大火复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。

回锅裹茶：锅中留少许底油，下入泡好的茶叶（沥干水分），小火煸炒至茶叶酥脆。将炸好的排骨倒回锅中，快速翻炒，使茶叶的香气附着在排骨表面。出锅前撒上熟白芝麻翻匀即可装盘。

技术提示：

茶汤上浆：用冷却的茶汤代替水来抓拌排骨，不仅能去腥增香，还能让炸出来的排骨口感更加松软多汁，而不是干柴。

两次炸制：初炸是为了定型和熟透，复炸是为了逼出多余油脂并使外壳酥脆。复炸时间一定要短，动作要快。

茶叶处理：用于回锅的茶叶必须是泡过且沥干水分的，否则下锅会炸锅。小火慢煸能将茶叶的香气完全激发出来并附着在排骨上。