爬虾肉扒菜心

食材准备：

主料：皮皮虾（爬虾） 500克（蒸熟取肉），广东菜心 300克（切去老根修整整齐）。

辅料：鸡蛋 2个（打散），葱花 10克，红椒丝 少许（配色）。

调料：精盐 适量，鸡精 少许，水淀粉 适量，香油 少许，食用油 适量，高汤（或浓鸡汤） 适量。

操作步骤：

处理爬虾肉：皮皮虾上锅蒸熟后取出虾肉，挑去背部的虾线，剥去外壳取净肉，洗净备用。

焯油菜心：锅中烧开水，加入少许盐、白糖和食用油。下入菜心焯水约1分钟至断生，捞出沥干水分，均匀地码放在盘子边缘。

炒制虾肉：净锅烧热倒油，下入葱花爆香。倒入处理好的爬虾肉，大火快速煸炒约30秒。

扒汁：在锅中加入适量高汤（或浓鸡汤），加入精盐和鸡精调味。大火烧开后，淋入水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠。

扒制装盘：将炒好并勾芡的爬虾肉连同浓汁一起，均匀地“扒”在盘中的菜心上。淋入少许明油（香油），点缀红椒丝即可。

技术提示：

菜品定名：“扒”是中式烹饪的一种技法，指将原料整齐摆放，用浓汁浇淋或推扫使其入味。此菜虽名为“扒菜心”，但实际呈现是将两种主辅料结合后扒汁而成，更符合图片中的视觉效果。

取肉技巧：皮皮虾外壳较硬，蒸熟后趁热取肉相对容易，剥壳时可先用剪刀剪去两边的硬刺，再剥除背壳。