海兔烧红蘑

食材准备：

主料：干红蘑（松树伞） 150克，海兔（笔管鱼/籽乌） 300克。

辅料：青红椒块 50克，葱段 15克，姜片 10克，蒜片 10克，八角 1颗。

调料：生抽 20毫升，老抽 5毫升，蚝油 15毫升，黄豆酱 15克，白糖 5克，料酒 15毫升，精盐 适量，鸡精 少许，水淀粉 适量，食用油 适量。

操作步骤：

泡发红蘑：将干红蘑用温水泡发，去除根部泥沙，反复清洗干净。锅中烧开水，下入红蘑焯水2分钟去除杂质，捞出沥干。

处理海兔：将海兔剖开去除内脏和透明软骨，洗净后切成合适大小的段。若是大个的海兔可打上十字花刀。

煸炒酱香：净锅烧热倒油，下入八角、葱段、姜片、蒜片爆香。加入黄豆酱炒出红油，随即下入红蘑大火煸炒，炒出菌菇的鲜香味。

烧制：沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖翻炒均匀。加入适量清水（水量要稍微多一点，因为菌类比较吃水），大火烧开后转中火炖煮约10分钟。

快烧出锅：待汤汁浓稠时，下入海兔和青红椒块。海兔极易熟，转大火烧约1-2分钟即可。加入精盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻匀出锅。

技术提示：

泡发要点：干红蘑泡发的水沉淀后是非常鲜美的原汤，过滤掉泥沙后可用来代替部分清水进行烧制，能极大提升菜肴的鲜味（若无泡发水则用清水）。

火候控制：海兔（笔管鱼）肉质极嫩，烧制时间绝对不能超过2分钟，否则会严重缩水变硬如同嚼蜡。必须在起锅前最后放入，利用汤汁的余温烫熟即可。