处理猪头很关键，冷水下锅焯水，大火烧开打掉浮沫，这步一定要做干净不然会腥。煮五六分钟后捞出来沥干，准备另一个锅，放老姜、八角、桂皮、白蔻、草果，喜欢吃辣的多加干辣椒。倒入糖色上色，加半勺酱油、一勺生抽、适量盐和少许味精，再把煮好的猪头放进去，原汤要加进去，这是让肉鲜嫩软糯的精髓，啤酒也要倒一罐，大火烧开后小火熬40分钟，煮到筷子能轻松戳透就捞出晾干。

六成油温下锅炸，炸到表面金黄捞出，再放回卤水中煮40分钟，关火焖60分钟。配料准备鸡肠子和青红辣椒，蒜和葱切好。把卤好的猪头切片，表面划十字花刀，另起锅爆香蒜末和辣椒，加东古一品鲜酱油、卤汁、盐、鸡精、十三香、胡椒粉，煮浓汤汁淋在猪头上，撒葱花就好啦！

外皮炸得焦香，内里软糯入味，连筋都炖得很烂，这道鸿运当头真的比饭店还好吃，家人都抢着吃！