1️⃣处理食材：茄子切条泡清水防氧化，姜蒜、辣椒切好备用。茄子泡好后沥水，另起锅烧大油，6成油温下茄子炸30秒，捞出沥油。

2️⃣调灵魂碗汁：生粉水加少许盐、鸡精、白醋、酱油、白糖和芝麻油搅匀备用。

3️⃣炒制入味：起锅烧油炒肉末，加姜蒜、香菇末炒香，放一勺家乐焖烧煲仔酱（提升酱香层次感，复合鲜香绝了）和一勺辣椒酱炒出香味，加红辣椒，倒入炸好的茄子翻炒，再淋入碗汁，盖锅盖焖到汤汁浓稠，出锅装盆～

这样做的茄子煲，外皮微焦内里软嫩，酱香浓郁又带点微辣，配米饭能吃两大碗！