茶香卤鸭
食材准备
- 鸭子1只
- 白酒、盐、香料粉
- 姜、蒜、大葱、小葱、芹菜、红葱头
- 生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、五香粉
- 茶叶、白糖
制作步骤
1. 腌制鸭子
- 鸭子处理干净后，用白酒均匀涂抹全身，起到去异味、增香的作用。
- 撒上盐和香料粉，给鸭子“按摩”，确保调料均匀入味。
- 用保鲜膜封好，腌制2小时。
2. 炼制香料油
- 准备姜、蒜、大葱、小葱、芹菜、红葱头。
- 锅中倒油，油温升高后，放入上述香料炸至金黄，捞出香料，留下香料油备用。
3. 处理腌制好的鸭子
- 腌制好的鸭子用清水洗净，再用厨房纸吸干表面水分。
- 用步骤2中炼制的香料油淋在鸭子上，进行初步炸制，使鸭子表面金黄（注意不要炸太久）。
4. 卤制鸭子
- 调卤料：碗中加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、五香粉，再加入适量水搅拌均匀。
- 锅中放入炸好的鸭子，倒入调好的卤料，大火煮开后，转小火煮20分钟，然后翻面再煮20分钟，关火焖至入味。
5. 茶香熏制
- 锅中铺一层锡纸，放入白糖和茶叶，混合均匀。
- 把卤好的鸭子放在茶叶和白糖混合物上，盖上锅盖，开火熏制3分钟，至鸭子表面呈现焦糖色且带有茶香。
6. 切片装盘
- 熏好的鸭子切块，装盘即可享用。
