豉香苦瓜炒雪花牛肉

【食材准备】

主料：雪花牛肉 250克（逆纹切0.3厘米薄片），苦瓜 200克（去瓤切0.2厘米薄片），彩椒 50克（红黄各半，切菱形片）。

辅料：豆豉 20克（剁细），生姜 2片（切丝），大蒜 2瓣（切末），小葱 1根（切葱花），小番茄 2个（切半，装饰用），青柠 1片（装饰用，可选）。

调料：精盐 3克（视豆豉咸度调整），生抽 15毫升，老抽 3毫升，料酒 10毫升，白糖 2克，白胡椒粉 1克，淀粉 5克，食用油 适量，高汤 30毫升（或清水）。

【操作步骤】

处理食材：苦瓜片入沸水加少许盐和油，焯水1分钟（去苦涩味），捞出过凉水沥干（保持淡绿脆感）；牛肉片加料酒、1克盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆，腌制10分钟。

滑炒牛肉：锅中放食用油烧至五成热，下牛肉片滑炒至变色卷曲（约1分钟），盛出备用（保持嫩度）。

爆香合炒：锅中留底油，下豆豉碎、姜丝、蒜末小火炒出豉香，加彩椒片大火翻炒1分钟，倒入苦瓜片、牛肉片。

调味收汁：加生抽、老抽、白糖、剩余盐、高汤，大火翻炒30秒至汤汁红亮裹住食材，撒葱花翻匀，装盘后点缀小番茄、青柠片即可。

【技术提示】

牛肉嫩化：逆纹切片破坏纤维，上浆用淀粉锁水，滑炒油温五成热（筷子插冒小泡），大火快炒不超过1分钟。

苦瓜去苦：去瓤后切薄片，焯水加盐水保色，过凉水锁脆；豆豉剁细后小火炒香，避免焦糊，提供“豉香回甘”基调。

色泽红润：雪花牛肉本身纹理如霜，滑炒后呈浅红色，老抽调色不抢本色，彩椒红黄配色与牛肉相映，突出“豉香浓郁、肉嫩瓜脆”。