寻常白糖少了温润光泽，妈妈总舍不得用，唯独珍藏几块大块老冰糖专门做这道菜。铁锅小火慢炒，冰糖渐渐融化成琥珀色糖稀，气泡缓缓翻涌，焦甜香气瞬间填满狭小厨房。焯煮过的小排吸饱汤汁，肉质软嫩不柴，下入糖汁翻炒，辅以香醋、少许生抽调味，酸甜平衡得恰到好处。
先炖汤再烧肉，是清贫年月里独有的生活智慧。一锅排骨分出两道吃食，汤水清淡暖胃，糖醋小排香甜下饭，不浪费一丝一毫食材，只为让我们能多尝一点肉香。老冰糖熬出来的酱汁透亮油润，紧紧裹住每一块排骨，入口酸甜不齁，肉质软烂脱骨，连骨头缝里都浸满醇厚滋味。
小时候只顾埋头啃排骨，贪恋这份难得的香甜，全然不懂母亲在食材上的百般斟酌。日子拮据，鲜少有肉食上桌，难得买一回排骨，她便想方设法物尽其用，把有限的食材，做成孩子心心念念的美味。
