爽口鱼皮

【食材准备】

主料：鱼皮 200克（干鱼皮温水泡发4小时，切细条）。

辅料：香菜 2根（切段），小葱 2根（切丝），红萝卜 50克（切丝），小辣椒 1个（切圈），大蒜 2瓣（切末）。

调料：精盐 2克，生抽 15毫升，香醋 10毫升，白糖 5克，香油 5毫升，红油 5毫升（可选），凉白开 20毫升。

【操作步骤】

处理鱼皮：泡发的鱼皮入沸水焯水10秒（去腥味），捞出过冰水沥干（保持脆爽）。

调制酱汁：小碗加生抽、香醋、白糖、精盐、香油、红油、蒜末、凉白开，搅拌至糖融化。

拌合食材：鱼皮条放入大碗，加香菜段、葱丝、红萝卜丝、小辣椒圈，倒入酱汁翻拌均匀。

冷藏入味：冷藏静置15分钟（让鱼皮吸足酱汁），取出即可食用。

【技术提示】

鱼皮脆嫩：泡发时间足（4小时以上），焯水后过冰水锁脆；切细条易入味，忌久泡酱汁变软。

酱汁比例：香醋与生抽比例约2:3，白糖中和酸味，凉白开稀释浓稠度，突出“清爽开胃”。

食材新鲜：鱼皮选深海鱼皮（如鳕鱼皮），泡发后无腥味；红萝卜丝用盐腌后挤干，保持脆感。