沙葱生焗黄鱼脯

【食材准备】

主料：黄鱼脯 250克（选中段厚肉，切3厘米宽条），沙葱 100克（切5厘米段）。

辅料：生姜 3片（切丝），大蒜 3瓣（切片），红椒丝 10克（点缀）。

调料：生抽 15毫升，蚝油 10毫升，料酒 10毫升，白糖 3克，白胡椒粉 1克，食用油 20毫升。

【操作步骤】

腌制鱼脯：黄鱼脯条加生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味。

生焗烹饪：砂锅放食用油，下姜丝、蒜片小火炒香，铺沙葱段垫底，将腌好的鱼脯条平铺在沙葱上（不重叠），加盖转中火焗5分钟。

揭盖收尾：开盖后沿锅边淋少许腌鱼汁，转大火焗1分钟，撒红椒丝点缀即可。

【技术提示】

生焗火候：砂锅预热后放油，沙葱垫底防粘且增香；鱼脯平铺确保受热均匀，加盖焗制锁住蒸汽。

沙葱用量：沙葱需覆盖锅底，其辛香在高温下渗透鱼脯，“撞味”效果更佳；无砂锅可用铸铁锅替代。

调味平衡：生抽蚝油提鲜，白糖中和腥味，白胡椒粉增香不抢沙葱本味，突出“双重味”融合。