花椒风吹排骨

【食材准备】

主料：猪肋排 500克（斩5厘米段）。

辅料：干花椒 15克（碾碎成花椒碎），柠檬皮 1/4个（切细丝，可选），迷迭香 1枝（切段，可选，中式可用香菜替代），生姜 3片（切丝），大蒜 3瓣（切片）。

调料：精盐 5克，料酒 20毫升，生抽 15毫升，老抽 5毫升，白糖 10克，花椒油 5毫升，食用油 适量（炸制用）。

【操作步骤】

腌制排骨：排骨段加精盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜丝、蒜片抓匀，腌制2小时（入味）；干花椒碾碎成花椒碎备用。

风干处理：腌好的排骨用绳子悬挂于通风处风干4-6小时（或用烤箱60℃烘干2小时，至表面干爽微硬）。

炸制排骨：锅中放食用油，烧至六成热（约180℃），下风干排骨中火炸至表面红亮酥脆（约5分钟），捞出沥油。

调味装盘：排骨装盘，表面均匀撒过油控油后的花椒碎、柠檬皮丝、迷迭香段（或香菜碎），淋花椒油增香即可。

【技术提示】

风干关键：自然风干最佳，表面微干即可，避免过干导致炸制时过硬；烤箱烘干需控温，防止焦糊。

炸制火候：六成热油温下锅，中火炸至红亮，复炸10秒（油温升至八成热）更酥脆。

调料搭配：花椒碎是核心，柠檬皮丝解腻，迷迭香（或香菜）增香，中式家庭可省略西式香料，仅用花椒、葱花即可。