酒是陈的香，喝老酒、存新酒，早已是资深酒友的基本操作。但凡高度纯粮白酒，无论哪种香型，在恰当存放条件下都会随时间变得更加醇和柔顺，只是不同香型的陈化效果与价值表现天差地别。酱酒在陈放过程中，酒体色泽会逐渐微黄，香气层次愈发丰富，口感醇厚细腻，通常存放十年左右就能出现明显质的提升，这也是酱酒最适合长期收藏的核心原因。
高度白酒没有严格意义上的保质期，但存在最佳饮用期。按照季克良先生的观点，茅台在陶坛储存、环境适宜的前提下，二十年左右达到饮用口感巅峰；继续存放则陈味更重、刺激性更低，虽不适合直接大口饮用，却是顶级调味酒，能大幅提升新酒品质。
目前市场公认的老酒交易圈，基本就是酱酒专场，茅台是绝对核心，习酒、郎酒等作为次要补充，浓香、清香在老酒板块几乎没有话语权。同是上世纪80年代的老酒，酱香与浓香的价格堪称天壤之别，一瓶酱香老酒动辄数万，浓香往往仅几千元，收藏价值差距悬殊。
老酒市场完全由民间自发形成，价格随行就市、自由博弈，这正是茅台金融属性的重要底层支撑，也是茅台终端价格的重要锚点，更是黄牛敢于囤货炒作飞天的底气所在——即便短期行情波动，大不了多存放几年，老酒价值只会越来越坚挺。
茅台当年的销量，本质由四年前的基酒产量决定，加上出厂价与终端价长期双轨并行，导致定价权长期不在厂家、经销商和普通消费者手中，反而被囤货炒家牢牢掌握。像“今日酒价”这类报价，更多反映的是黄牛圈层的流通价格，而i茅台上线直营，才是茅台官方正式回收定价权的开始。
浓香白酒之所以难被持续爆炒，主要有三点制约：一是缺乏成熟老酒市场托底，陈放溢价有限；二是品牌集中度与势能远不及茅台；三是产量弹性较大，老窖池数量、窖龄、优酒率等信息不够透明，一旦炒作过热，厂家很容易通过“提升优酒率”等方式悄悄放量，直接收割炒家。
清香型白酒的产量弹性更大，理论上只要地缸足够，就能持续扩产，几乎不存在产能硬约束。因此浓香、清香当前基本以饮用消费为主，新酒价就是市场价，几乎没有炒作空间。而酱酒尤其是茅台，产能刚性强、老酒托底稳、存量可流通，进退空间充足，这也是黄牛始终紧盯飞天、反复炒作的根本逻辑。
贵州茅台(SH600519) 山西汾酒(SH600809) 五粮液(SZ000858)