你敢信？一碗平平无奇的螺蛳粉，竟然被柳州人做出了百亿规模的大产业。淄博烧烤昙花一现，天水麻辣烫火速降温，卖爆的糖葫芦转瞬落幕，唯有柳州螺蛳粉打破了网红美食的短命魔咒——从街边摊火到互联网，从小县城红到五大洲，用10年时间制霸中国，狂热粉丝更是遍布30多个国家。越辣越想吃，越酸越开胃，越臭越上瘾，今天咱就来扒一扒这碗让人欲罢不能的粉，究竟为啥能一路长虹。 关于螺蛳粉的起源，并没有什么可歌可泣的传说，反倒充满了生活的烟火气。上世纪80年代的柳州，人们最爱夜市的螺蛳汤和米粉。不少食客会在这家小摊买上一碗米粉，又去那家店里加一勺螺蛳汤。这一来二去，有个机灵的摊主干脆直接用螺蛳汤煮米粉，没想到反响出奇的好，食客们吃得满头大汗，直呼过瘾。其他摊主见状也纷纷跟风，结合两种美味的螺蛳粉就这样诞生了。 但在这个阶段，螺蛳粉还只是柳州本地人的独家记忆。因为米粉泡久了会坨，螺蛳汤放久了会变味，酸笋这些配料在保存时，一个不注意整罐就都变质坏掉了。所以要想把这口好味带出柳州，简直难如登天。 直到2012年，《舌尖上的中国》把镜头对准它，一夜之间，全国人民都知道了柳州螺蛳粉。那时候，一家普通的街边小店，因为节目的播出，销量直接翻了两三倍。可光有知名度不行，还得让外地人吃得到。真正的转折点出现在2014年，这一年，柳南区和平村诞生了手包袋装螺蛳粉，而这背后离不开那些敢想敢干的柳州人的努力。 比如有个叫严振华的年轻人，他发现由于螺蛳粉很难保存，柳州的土特产店都卖不了这最具特色的美味。后来他受冲泡型桂林米粉的启发，萌生出研发袋装螺蛳粉的想法。于是严振华开始死磕包装技术：干米粉的口感怎样才最好？酸笋如何进行杀菌保鲜？产品的工业化生产怎么实现？在研发过程中，他和团队遇到了无数难关。更要命的是，当时不仅没有生产标准，连食品生产许可证都没法办——因为在国家的食品分类里，根本找不到螺蛳粉这一项。 好在柳州政府够给力，并没有一刀切地封杀，而是决定先规范再提升，专门制定了螺蛳粉的生产标准，最终颁发了全市第一张袋装螺蛳粉生产许可证。这意味着螺蛳粉正式告别了路边摊的小作坊时代，昂首阔步迈进了工业化生产的大门。柳州人邱鸿毅也在2015年创办了自己的螺蛳粉工厂，成为第一批把螺蛳粉搬进标准工厂的人。这一步迈出去，便是海阔凭鱼跃。 谁也没想到，螺蛳粉竟在短短几年内爆发出了如此惊人的能量。到2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了759.6亿元。不管是线下的4.9万家实体店，还是线上数以亿计的快递包裹，都在诉说着这碗粉的传奇。甚至连外国人也挡不住这股神秘的东方味道，从2016年螺蛳粉首次出口美国到现在，已经远销全球30多个国家和地区。 螺蛳粉能一路开挂绝非偶然。首先，它的口味本身就自带出圈基因。鲜美的螺蛳汤要用上二十几种香辛料，和螺蛳、猪骨一起熬制数小时，再配上发酵而成的酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹等配料，酸辣鲜香爽层层叠加，吃过一次就很难忘记。 而它能实现爆发式增长，也离不开时代的契机和各方的助力。2020年对于螺蛳粉来说简直是封神之年，当时受疫情影响，大家都宅在家里，对于方便速食的需求井喷式增长，口味独特的袋装螺蛳粉就成了很多人的居家必备。像邱鸿毅这样的第一批创业者，还有后来的许多品牌，都敏锐地抓住了互联网电商的风口，直接把产品卖到了消费者的餐桌上。 但这些只是表面原因，更深层的逻辑在于柳州这座城市的工业思维。大家别忘了，柳州本来就是广西最大的工业城市，造汽车、炼钢铁都是一把好手。当柳州人用造汽车的理念去造米粉的时候，这事儿就变得不简单了——他们把螺蛳粉的制作拆解成一个个工业化的流程，从熬汤、炸腐竹到腌酸笋，全部标准化、规模化。 政府更是像呵护眼珠子一样呵护这个产业，不仅出台标准，还申请了国家地理标志商标，甚至把制作技艺列入了国家级非物质文化遗产。这种全方位的保驾护航，才让螺蛳粉没有像其他网红美食那样昙花一现，而是扎扎实实做成了大产业。 螺蛳粉火了，受益最大的自然是柳州这座城。咱们往上游看，50万亩的原材料基地让无数农户实现了在家门口致富；往下游看，物流、电商、包装哪个环节不需要人？据统计，柳州螺蛳粉产业已经创造了超过30万个就业岗位，这对于一个地级市来说，简直就是稳就业的定海神针。 而且螺蛳粉还把柳州的旅游业给带火了，以前大家到广西玩，几乎都是奔着桂林山水去的，现在却有不少游客为了实现“螺蛳粉自由”，特意跑一趟柳州。2024年，柳州接待游客超过9000万人次，旅游总收入更是直逼千亿大关。 美食带货地域的套路你或许见过不少，但像螺蛳粉这样不仅带火了城市，还能一直火下去的美食，在全国都不多见。所以说，没有随随便便的成功。螺蛳粉的制霸全国，固然有时代的机遇，但更多的是柳州人敢闯敢拼、精益求精的工匠精神。这一碗粉，煮出的是人间烟火，也是一座城市的壮志与雄心。