1972年2月，尼克松准备访华，国宴上有一道菜叫蚕豆炒虾仁，可是现在是2月，去哪里找新鲜的蚕豆，一下子成了难题。 理查德·尼克松1913年1月9日出生在加利福尼亚州约巴林达一个柑橘农场家庭，父母经营柠檬园。他从小帮忙农场活计，上惠蒂尔学院学历史和文学，后来去杜克大学读法律，1937年毕业后在洛杉矶律师事务所干商业和房地产案子。二战时他1942年入海军，当后勤军官，在太平洋管补给，1946年退役升到中校。战后他回加州搞政治，1946年选上众议员，代表共和党，在国会反共调查委员会干活，审报告开听证。1950年他进参议院，管外交和劳工事。 1952年尼克松当艾森豪威尔副总统候选人，1953到1961年干副总统，主持参议院会，出访拉美和亚洲，签协议见领导人。1960年总统选战他输给肯尼迪，票差不大。之后他回加州练律师，写回忆录。1968年他再选总统，赢了，当第37任总统，管经济外交。1972年他访华，飞北京开会吃饭。周恩来1898年3月5日生江苏淮安书香家，早学儒家经典。上南开中学大学，搞辩论阅读组。1917年去日本留学，东京学日语西方思想，读书记讨论。1919年回国搞学生运动，天津办示威出刊物，推教育改。 1920年周恩来去法国勤工俭学，巴黎里昂打工，接触马克思主义，入共产主义小组，写文章开会换信。1924年回国干外交政务，在广州上海管国际联络情报。1949年后当国务院总理，开政府会审报告，协调经济外交，到1976年1月8日去世。 北京东华门大街34号供应处是新中国成立初设的食品特供机构，为领导人外国元首和国宴供安全食材。1972年2月尼克松访华前，供应处工作人员为备齐原料跑了大半个中国。美国客人爱海鲜，就准备黄海鲍鱼，从海底采来。尼克松听说鲍鱼来源后，为中方好客感动。国宴菜单有蚕豆炒虾仁，需要新鲜蚕豆，但2月难找。供应处先查北方农场温室，蚕豆刚发芽不行。又联系南方农业部门，线索指向浙江平阳县，那气候温和有早熟蚕豆。 春节假期供应组大部分人回家，组长召集大家回岗，去钱仓镇查田地。选好地块算采摘时间，确保蚕豆新鲜。采摘后装筐用湿布盖，卡车运北京，到前送人民大会堂厨房。厨师剥豆荚炒虾仁，上桌时虾仁嫩蚕豆脆。国宴沿用淮扬菜风格，兼容南北口味。周恩来定菜单，注重清淡软烂不刺激。开国第一宴1949年10月1日在北京饭店办，600多宾客，冷菜8道热菜6道点心4道水果，用淮扬菜，从玉华台调9名厨掌勺。 1959年国庆人民大会堂5000人宴，厨师从各大饭店来，菜单周恩来审定，多冷菜两热菜，避免带骨头东西和冲突食物，适合外国口味。原料粗加工后卡车运大会堂细加工。国宴原料定点供应，验收严，有卫生报告抽查化验室。切菜出锅都取样培养，到用餐后24小时无问题销毁。34号供应处保密用门牌号命名，为国宴安全保障。 国宴后中美关系改善，签上海公报，谈台湾双边原则。1972年2月28日尼克松离华，两国加文化交流，如送熊猫美国。1973年美国北京设联络处，中国华盛顿开对应机构，外交官换文件谈贸易。国宴标准沿四菜一汤，毛泽东批示批评浪费，定规矩精简。周恩来执行，菜单审定时删多余菜。此标准维持多年，到1990年代末试三菜一汤或两菜一汤。2008年8月24日中午胡锦涛钓鱼台国宾馆奥运国宴，用三菜一汤，节省经费时间。 尼克松继续总统职，1973年水门事件查录音带。1974年8月9日他辞职，离开白宫去新泽西，写回忆录偶出访。1994年4月22日尼克松中风后死纽约医院，加州葬礼。周恩来继续政务，1975年人大会读报告。1976年1月8日他北京医院去世，遗体火化骨灰撒海。
