为什么欧美国家不吃动物内脏，而中国人吃动物内脏，一位海归朋友说：国外媒体暗讽我们就像未开化的野人。 因为吃法和处理动物内脏的诀窍不一样。 中国的屠户早有章法：猪肝要浸在清水里换三遍血，肥肠得用盐和面粉反复揉搓去黏液，鸡杂要分部位焯水 —— 这些代代相传的手艺，让原本带着腥气的内脏，能变成卤煮里的软糯、爆炒后的鲜嫩。 可在不少欧美国家，这样的场景却不多见。 有人觉得是他们没尝过饥饿的滋味，其实，这背后藏着的是屠宰技术、资源禀赋与时代变迁拧成的绳。 屠宰的精细程度，从来是吃内脏的前提。 宋徽宗年间，使者徐兢去高丽，见当地人为了招待他宰猪羊，竟是 “缚手足投烈火中，候其命绝毛落，以水灌之”，结果 “肠胃尽断，粪秽流注”，炖出来的肉臭不可闻。 不是高丽人不想吃好，是他们平时难得见牲畜，压根没练出利落的屠宰手艺。 反观中国，早在秦汉时期就有 “屠肆” 专门处理牲畜，《齐民要术》里甚至记载了 “净肠法”：用盐水反复冲洗，再以花椒去腥 —— 技术到位了，内脏才成了可利用的食材。 欧洲的情况更复杂些。 中世纪的庄园里，农奴们用着罗马浅犁，只能把土地犁出浅浅一层，小麦亩产最高不过 70 斤，连人吃的粮食都紧俏，哪有富余喂牲口？ 牲畜少，屠宰就成了稀罕事。 偶尔宰头牛，农奴们能分到点边角肉就不错了，内脏要么因不会处理烂掉，要么被领主随手丢弃。 直到后来引进中国的深耕犁，粮食产量提上来，畜牧才慢慢多了，可处理内脏的手艺没传下来，也就难怪多数人对这东西犯怵。 但也不是所有欧洲人都不爱内脏。 法国的屠户们早就发现，鹅肝在特定喂养下会变得油润丰腴，于是琢磨出用管道定量灌食的法子，让鹅肝长到寻常的数倍大 —— 这道后来成了法餐招牌的鹅肝，本质就是把内脏吃出了讲究。 苏格兰人更直接，把羊肝、肺、心剁成馅，拌上板油和香料塞进羊肚，炖得软烂，起名 “哈吉斯”，成了国菜。 南欧的意大利人炒牛肝，用橄榄油爆香蒜片，火候拿捏得和咱炒猪肝如出一辙，可见只要有机会接触，内脏也能成美味。 美国人对内脏的态度，倒是跟着时代变了样。 19 世纪的食谱里，烤牛心、炖牛舌的做法密密麻麻，说明那会儿的人吃得香。 可到了 20 世纪，大牧场、大工厂成了主流，一天要处理上万头牲畜，分拣内脏太费人工，索性一刀切 —— 扔了更省事。 只有南方小镇还留着老习惯，比如把牛睾丸裹面油炸，叫 “洛基山牡蛎”，算是给内脏留了个念想。 这哪是不爱吃，分明是工业化效率掐断了念想。 再看咱们身边，挖野菜的竹篮、问 “吃了某” 的招呼，藏着的是对食物的敬畏。 1942 年的冬天，能找到的树皮、草根都成了救命粮，更别说动物内脏。 就是这种 “有啥吃啥” 的韧性，逼出了处理内脏的百般手艺：夫妻肺片要用二十多种香料卤制，九转大肠得经过九道工序去味，连不起眼的鸡杂，也能在泡椒的爆炒里变得酸辣开胃。 其实不止中国，资源紧俏的地方，总能把食材用到极致。 日本山地多，粮食少，就把鱼籽腌成明太子，鱼鳔熬成花胶，连鱼骨都要炖成高汤。 东南亚的小贩，能把鸡胗、鸭肠卤得咸香入味，用芭蕉叶一包，就是街头最俏的零食。 这些和咱吃内脏的道理一样：不是穷，是懂得珍惜每一份能入口的东西。 饮食这回事，从来不是非黑即白。 有人爱牛排的鲜嫩，有人恋卤肠的醇厚，背后是不同土地上长出的生存智慧。 刀工、火候、调料，不过是把日子过下去的法子 —— 至于哪种更好，吃的人心里最清楚。 有网友说，吃不吃内脏哪是饿不饿的事儿，全看会不会做。 咱能把猪大肠洗得比脸还干净，卤得香飘一条街，欧美那边没这手艺，自然觉得内脏腥。 也有人觉得是资源闹的，中国以前人多地少，啥都得物尽其用，内脏不浪费。 欧美早年畜牧业靠天吃饭，牲口少，哪有闲心研究内脏做法。 还有人抬杠，说法国鹅肝、苏格兰哈吉斯不也是内脏？说白了就是偏见，觉得自己吃的是高级料理，别人吃的就是 不值钱玩意儿。 更多人觉得没必要较真，饮食就是过日子的习惯，你爱啃牛排我爱吃卤煮，各有各的乐子，非要分个高低，纯属瞎操心。 那么你们怎么看呢？ 如果各位看官老爷们已经选择阅读了此文，麻烦您点一下关注，既方便您进行讨论和分享，又能给带来不一样的参与感，感谢各位看官老爷们的支持！
这只能说明中国古代生活的富足远超世界。因为只有富足的食物才会让人有研究烹饪的动力和原料。别以为处理内脏很简单，这需要大量的时间和人工，以及各种香料还有燃料和原料。一道鸡爪，需要大量的活鸡。在古代可没有冰箱，想一下子凑足一盘子鸡爪要同时宰杀几十只活鸡。而在制作时还要经过多道工序，清洗，去骨需要大量人工。蒸煮炸烹，需要大量时间和燃料。研究过程还要浪费大量原料才能成功。没有富足的生活，高度的文明，不会出现这样的烹饪。
法国鹅肝：我是谁？我在哪？
![日本媒体鸦雀无声救了救救了[捂脸哭][捂脸哭]当动物吧捞条鱼也行](http://image.uczzd.cn/795976448942172886.jpg?id=0)
退而结网
高阶文明社会才会研究烹饪
夜雨 回复 09-02 10:24
确实是这道理。谁见过狼虫虎豹生堆火，然后再研究肉怎么吃内脏如何去腥了？
毕竟你看你们发的 回复 08-23 17:19
现在农村300元种菜=美国3000美元
该死的起名
开化的，才能有技术，把各种食材加工成美食[抠鼻]
该死的起名 回复 08-19 18:45
没我国的四大发明，你主子还在树上光着屁股摘野果呢！
用户10xxx95 回复 08-19 17:24
它大概率是鬼子当年留下来的种。
东方猎人
西方茹毛饮血，象野人。
宝宝 回复 08-19 15:17
主要是欧美不会处理，欧美人很傻的，吃鱼都不会挑刺。几千年文化传承，能做出各种美食。日韩随便抄一点，就能各种申遗。[静静吃瓜]
用户10xxx25
欧美人吃饱饭也就是最近三百年，欧美人还不知道怎么处理内脏呢？
道友我有万魂幡 回复 08-19 17:03
什么最近三百年？西方是合成氨工艺量产之后才解决温饱问题的，这是发达国家标志之一
用户10xxx25 回复 道友我有万魂幡 08-19 20:26
屠杀澳洲美洲原住民掠夺土地和矿产，奴役非洲和亚洲，他们才开始吃了几天饱饭。吃饱了才有动力思考问题不是
用户16xxx40
欧美人很懒的，所以它们的祖先去世界各地抢劫别国的劳动成果
游客 100xxx86 回复 09-21 10:32
那么是凭什么能抢劫成功的呢？而对方又无力反抗呢？
用户41xxx03
食不厌精，脍不厌细。
ZHJ
如果内脏可以生吃不经过烹饪加工的话，欧美人绝对吃得比我还多。你看鹅肝酱和鱼子酱那些。吃得比任何国家都还残忍
复方甘草片
吃内脏先不说，只说吃鸡爪子就很不文明！很没有人样！
szzs 回复 09-17 10:27
哈哈哈，我家从小教我吃饭不能吧唧嘴。到你嘴里我成吧唧嘴的人了，真可笑
过了这么多年 回复 szzs 09-17 18:09
可笑？你家从小教你的东西多了，呵呵！
国际船钓纳利
这是中国历史底蕴深厚的饮食文化
重重滴
那个NGO说欧美不吃内脏？问过英法德吗？美国不吃内脏，是因为养殖加入了瘦肉精，没代谢完全在内脏里，
阿孟 回复 08-20 22:04
正解！
上山打老虎
谁说外国人不吃内脏的
神秘园
法国大餐里的鹅肝不是动物内脏吗？难道西方吃鹅肝的不是人？
hangjian2178
山猪吃不了细糠
用户41xxx03 回复 08-19 14:08
狗能吃生牛肉，三成熟也能吃。
等待星空 回复 08-19 16:43
所以你跟狗狗一起吃过？要不怎么这么了解？
永恒♀嘀距离♂
还是那句话，你先想明白怎么把牛肉做到熟而不柴再说话。
用户10xxx85
看看白种人实际上就是差了一点没进化成完整人类的东西，首先是毛发与野兽差不多什么黄色，红色，棕色，特别是手.背那毛发与猪毛毫无二至，更遭人嫌的臭味与我们养的宠物味道有什么区别，吃的就更别说了，和我们喂动物的东西差别不大，还好意思说我们。
待定
都差不多，否则，欧洲的鲱鱼罐头纽因特的盐海雀咋来的，都是备荒产物的延伸。
楼兰往事
洋鬼的带血牛肉等同生吃 也是文明标志？按这逻辑 身穿树叶树皮光屁股岂不是文明巅峰？[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
君陌
饮食本来就是需要文化底蕴的，美食需要成体系的餐饮文化，缺少文化底蕴的民族自然缺乏高端的料理方式
G胖 回复 08-19 20:35
讲个笑话：英国人的晚餐——狗都不吃
隆咚強.
中国人口多，吃的都不会浪费，很多小吃都是价格便宜，味道好流传下来的。文中的夫妻肺片现在高攀不起，但刚开始是用最便宜，屠夫抛弃不用的内脏烹煮，所以价格不高，深受底层欢迎。
闲着就是闲着
因为鬼佬本身是野人不懂处理动物内脏，所以也认为别人一样。
sk4747
鬼佬吃生肉才是真正未开化的野人
用户13xxx75
就三个字“不会做”。
百里守约 回复 08-20 17:42
鹅肝 ，鱼子酱，这是欧洲家的，说来说去，就是厨艺差劲。
用户13xxx75 回复 08-21 00:38
不是欧美的富人不会做，而是厨子的厨子不会做，你看欧美的餐馆有的吃么？
墨雨狼烟
看来实际上是，不会处理动物内脏的，才是那群未开化的。譬如，大肠里面的东西，他们不会处理，只能吃下去
苍海一粟
五千年的文化能和几百年的比吗？
很哇塞
欧洲野蛮民族，有什么美食？意大利面做代表？米其林来中国，都要懵了
毕竟你看你们发的
西方国家的食物牛奶面包奶酪，真的是狗都不吃。
真的是我
谁说不吃？又造谣。典型说鸡时就拿个不吃鸡的来对标，说猪时就拿不吃猪的来对标。
用户72xxx99
鹅肝不是鬼佬的至爱吗
凤凰哥
法国人不吃鹅肝？不吃牛胰脏、牛尾、牛舌？吃带血的生肉片是文明的表现？西方的双标真双标！
wangmin78
谁规定的吃肉就是文明人吃内脏的就是野蛮人？
用户98xxx74
一群没进化完全的动物你还想和它们谈烹饪？
涅槃
中华以及中华圈饮食文化与多样性甩了欧美看不到尾气！有些人还把欧美饮食看得高大上！跪地吹捧！
Nckilo
想吃好东西，你得先有好厨具，请问西方在工业文明前有铁锅吗？
老北京
小麦亩产70斤？不是说希腊有1000万人口吗？
一心一意
德国等国家最著名的就是香肠，为啥，还有臭肠。
hyj9916
就是因为古代经常饥荒，别说动物内脏树皮观音土都吃，经常吃就渐渐成了习惯，然后升华成了文化，有些内脏烹饪得法风味绝佳，其价格比最好部位的肉还要贵几倍，这就是传统文化的由来。
爸爸
我的于勒叔叔
睡不够
那法国名词鹅肝是什么？
红茶不能撒
扯犊子，西班牙人有牛肚汤，德国人把内脏拿来灌肠，意大利人吃牛肚包。法国鹅肝不说了卡昂牛肚，内脏香肠也是常见菜。英国的哈吉斯重口，把羊的心肝肺剁碎了塞羊胃里，怕羊胃装肉不适应，还去饲料堆里抓点燕麦塞进去，让胃有点熟悉的感觉。现在感觉他们不吃内脏纯粹是工业化后发现内脏这玩意加工保存成本太高。都是饿肚子过来的，正常国家谁敢浪费珍贵的蛋白质？（棒子例外）
大爷
韩国人吃西瓜皮也是这个道理？
孤舟独钓
就是穷，饿怕了。广东这边臭水沟里的鱼都大把人吃
用户76xxx61
鹅肝不是内脏?
方兴未艾
鹅肝
柳冰嫣
都二十一世纪了还在炒作外国不吃内脏
黑板擦
欧美国家不吃动物内脏就是个伪命题。法国鹅肝德国香肠这不是动物内脏?
用户10xxx62
“皇阿玛”张铁林不是在英国把🐷从英国人不要的垃圾吃成了要用钱买的美食……
阿健创意铺子
西方香肠用塑料袋做的吗
老邦
19世纪末，欧洲的穷人和农民照样吃羊头，下水。现在来笑我们，真是忘了本了。
你好吗
欧美不吃你问问他祖先吃不吃真能舔
用户18xxx51
鹅肝不是内脏么？
你若撒野 老子我把酒奉陪
鹅肝 鱼子酱
爱吃萝丝
所以，理论上来说，吃内脏，夜视强，打夜战，猛如狼
不曾许诺
古代的欧洲贵族吃木乃伊干尸是非常文明的。
天笑
内脏：难道我不是肉吗？
用户10xxx98
野不野蛮一看体毛二看体臭三看脑容量，白皮毫无争议的野蛮！
国人当自强
是现在的外国人不吃，因为侵略殖民给他们的好处太太太太太太太多了，以前他们先辈苦B的时候，是吃的，不过他们的厨艺真的不行，当有钱后，就马上不吃罢了
用户17xxx10
中国古人不喝牛奶，认为野蛮人才喝动物奶。
毛毛
美国到现在还在吃未阉割过的骚气猪肉，能指望他们理解啥呢？
娱乐盘又盘
它们吃生肉啊
捞面
管外国佬那么多干嘛？不服就打，日本要灭绝
不看回复
duanen你会发现，西方人饿几天屎都香。
流浪的风
西方文明时间短，没学会吃[哭笑不得]
德先生跟赛先生何在
如果以前说吃内脏是为了解决食物不足，现在吃内脏纯粹是了享受美食
wind
他们居然在笑话一个几千年发展的文明
Jenny
谁说他们不吃？乱扯
用户13xxx38
这不胡扯吗？一开始就错了，法餐名菜鹅肝，不是动物内脏？
用户11xxx42
四大家鱼，动物内脏，一个字穷，别说什么高大上
贺冬
[玫瑰]
精神病院出来的乐子人
直接说，就是穷鬼才吃内脏，人家外哥富裕只吃肉，是国内的穷鬼太多才吃内脏啊[大笑][大笑][大笑]
复方甘草片 回复 08-20 17:14
大家都不好意思承认啊，非要跟你抬杠说好吃。
野流星
不吃内脏？外国的香肠怎么做的吗？
笑风云
那群野蛮人刚进化到“人”，没啥会烹饪技术，只会烤熟了吃。内脏它们处理不了
长安街办公室主任
鹅肝，属于动物内脏吗？
牛歌大大
青菜豆腐，各有所爱
王者
快子都没学会那来的文明？舔就是舔
心浪
没有任何蛋白质和维生素能躲开中国人的餐桌
t_boy2000
在我国，内脏比肉贵多了！番外野人不懂！
自在
你去看看历史，早些年他们什么都吃。
面熟不敢下笊篱
欧美人体毛那么多，身上还有异味，这就是未进化完的最好证明。
油条泡豆腐
欧洲人还吃过木乃伊
Moneygod
抱歉，我国古人穿戴整齐合适的衣服研究美食的时候。外国人祖先还光着腚，吃生肉呢。工业化生产才是作弊修改器，外国人得感谢资本家。
用户11xxx26
是西方还没开化，看看他们现在还在用刀叉就明白了，中国在夏朝就己经有了。
No Pain No Gain
有本事把难吃的东西做成你们吃不起，这才是水平，更是文化，文明！真正落后的是欧美，遇到天灾，估计死一半人，中国之所以14亿人几千年文明不断，就是因为啥都能吃，啥都做的好吃。
t_1501147049510_0476
不要美化魔鬼他们不是文明的使者，每一种食物都是上天对人类的恩赐。世界上的战争哪个不是他们挑起，他们是不是每天都在吃人。
boboyouhuo波波
吃内脏确实不健康
用户18xxx96
没文化可以多看看书 。《礼记·内则》记载了周朝“八珍”：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，其中肝膋就是网油（肠膜脂肪）包裹狗肝炙烤而成的食物。
花熊猫
我想问的是为什么要解释，域外野人能听懂吗？
小楼听雨
别的不知道不好评价，说高丽那段纯属扯淡，朝鲜挨着东北，北面也是多山林，当地人多以渔猎为主，农耕为辅，你说一群以打猎为主的人不会杀猪？这算不算编故事呀？
烟月山风
白皮自己不会烹饪为了心理平衡说别人野蛮
草原星空
没过过苦日子，没吃过好东西！还尼玛贵族，根本就是井底之蛙
海浪
没进化好的动物，浑身带着臭味毛发，吃东西还要血淋淋的，也好意思评论人类文明美食
吉祥思贤
说来说去，其实就是太穷了，没有肉吃，只能把食料用到极致。
百里守约 回复 08-20 17:12
鹅肝，鱼子酱，这是欧洲家的[抠鼻]。说来说去，就是厨艺差劲[抠鼻]。
DKink
鹅肝了解下。未开化的猴子浪费资源而已。
用户11xxx87
杂毛老外屎都吃，真的。猫屎咖啡
小飒的热钡罐
你给法国人说不能吃内脏去 [开怀大笑]
用户11xxx78
谁说不吃
六叔公
只有蠢笨的人不会烹饪
用户10xxx14
他也想吃，他得会弄，肉都没弄明白，甭说他我们自己都没弄明白，不会做，只能吃屎
汉师
在饮食方面，文明与野蛮不在于吃何种食物，而在于食物的烹饪方法。例如西方人吃带血的牛排，茹毛饮血就是茹毛饮血，什么血红蛋白都掩盖不了满嘴血腥味，这就是野蛮人。
海阔天空
西方人在中国人面前说文明不会害臊嘛
用户10xxx37
说西方人不吃内脏 我就想笑 吃屎西方国家都香 还西方不吃内脏
知行
霉国欧洲吃🥩了解一下
z111111a
扯，九转大肠之类也是近现代才有的玩意，你见古代哪个富人家吃下水的？