外国人常吃的“黄油”，究竟是什么油？为何中国人不爱吃黄油？ 咱中国人咋就对黄油“不感冒”？原因得从老祖宗的饭碗里找。 中国自古是农耕大国，牛羊奶不是主流，牧区才喝得多，直到近代，牛奶才慢慢进城，但黄油、奶酪这些深加工的奶制品，还是“小众玩意儿”，数据说，2025年中国人均一年才吃0.2公斤黄油，连美国的十分之一都不到。 而且中国人炒菜讲究“锅气”，得用耐高温的油，花生油、菜籽油烟点高，适合爆炒；猪油煎个蛋、炒个青菜，香得能把人“勾”过去，黄油烟点才150℃，一炒菜就冒黑烟，还容易糊，根本不适合咱的炒锅。 黄油奶香太浓，咱中国人吃惯了清淡，突然来一口，可能觉得“腻得慌”，比如用黄油炒青菜，菜叶子裹着一层油，黏糊糊的；用猪油炒，青菜又脆又香，清爽多了。 再加上黄油脂肪含量80%，饱和脂肪酸占60%，现代人怕胖，更爱橄榄油、亚麻籽油这些“健康油”，黄油自然被贴上“高热量”“不健康”的标签。 黄油可不是植物油，它是从牛奶里“变”出来的固态油，过程挺神奇：新鲜牛奶倒进机器里一转，脂肪球浮到上面变成奶油，再把奶油搅一搅、挤一挤，金灿灿的黄油就出来了，1公斤牛奶才能榨出3克黄油，妥妥的“液体黄金”。 黄油分两种：动物黄油和植物黄油，动物黄油是“纯天然选手”，颜色浅黄，奶香浓，做蛋糕、烤面包、煎牛排都用它；植物黄油是“人造的”，用植物油加工的，便宜但含反式脂肪酸，吃多了对健康不好。 在欧洲，黄油是“国民食材”——法国人一年能吃8公斤，英国人拿它涂面包、煎鸡蛋、烤土豆，甚至直接空口嚼；美国烘焙界更离不了它，曲奇、蛋糕、松饼的蓬松全靠黄油撑着。 虽说黄油在咱这儿还是“配角”，但最近几年，它的存在感越来越强，西式蛋糕、面包火了，黄油成了烘焙爱好者的“标配”，数据说，2025年中国奶酪市场回暖，黄油作为副产品，国产的越来越多，价格也便宜了，家庭买着不心疼。 90后、00后对国外美食接受度高，黄油煎牛排、黄油炒饭、黄油咖啡这些“网红吃法”在短视频里刷屏，带得黄油销量蹭蹭涨。 黄油在中国“火不起来”，说到底是饮食文化不一样，但文化又不是死的，就像辣椒从南美传到中国，成了川菜、湘菜的“灵魂”；黄油想在中国扎根，也得“接地气”。
