冰糖呢，块头大、融化慢，炒糖色的时候不容易化，但熬出来颜色红亮红亮的，裹在肉上特别漂亮，口感也更醇厚。老一辈做红烧肉都用它，成功率超高！ 白糖颗粒小，下锅几秒就化了，适合赶时间的朋友。不过要全程盯着火，稍不留神就会炒糊发苦。而且它比冰糖甜，放的时候手别抖！ 新手直接选冰糖，不容易翻车。喜欢焦香口感的，可以加半勺红糖。炒糖色一定要用小火，不停搅动。另外，肉煎到金黄再炒糖色，上色更快哦！ 我自己试过，冰糖和白糖1:1混着用，既有冰糖的醇厚，又有白糖的快熟，做出来的红烧肉连汤汁都想拌饭吃！希望俺的“小技巧”可以帮到屏幕前的您！美食
