春天不仅是养生的季节，还是吃野菜的“黄金期”，比如荠菜、香椿、蕨菜等野菜，其中，就有一种形状像蒜头、口感独特、带有辛辣味道的野菜，那就是——藠头，它犹如春天的一抹亮色，瞬间点亮餐桌，让人垂涎欲滴。
藠头除了野菜以外，更是一种药食同源的养生佳品，无论是凉拌、炒菜，还是生吃，都能散发出独特的美味。
它含有蛋白质、糖、脂肪、多种维生素、微量元素、矿物质等营养成分，每年的3月-4月是藠头最为鲜嫩、适宜食用的季节，此时的藠头，个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，不仅是餐桌上的佳肴，还被誉为“菜中灵芝”。
中医认为青色入肝，而藠头性温、味辛，在一定程度上可清肝明目，另外，里面含有的大蒜辣素，不仅可以降低血脂，降低血液的黏稠度，减少血栓形成的危险。
而且，适量食用的话，还可以强筋壮骨，预防骨质疏松，促进骨骼生长发育，并有助于消化和排毒，因此，春天遇见它别手软，建议中老年人一周3次，腿脚有劲精神足。
一、藠头
推荐食谱：藠头炒鸡蛋
主要食材：藠头、鸡蛋、小米椒
具体做法：
1、准备一把新鲜的藠头，用剪刀将它的根须剪掉，再放到流动的清水下，给它多冲洗几遍，一根一根地洗干净，洗掉上面的泥沙和杂质，洗好后，控水捞出。
2、接下来将洗干净的藠头，放在案板上，给它改刀切成小段，叶子则是切成长一点的小段，尾部比较老，可以丢掉，再准备几根小米椒，切成小段，既增加了辣度，还可以给菜配的颜色，全部切好之后，放一旁备用。
3、准备2个鸡蛋，依次打入小碗中，用筷子搅散后，倒入油烧至冒烟的锅中，用筷子快速地将它扒开，根据个人喜好，鸡蛋要不要划散，由自己决定，等炒成金黄色的鸡蛋，即可盛出来备用。
4、锅留底油，下入藠头和小米椒，开大火快速地翻炒均匀，炒出辣椒的辣味和藠头的香味，接着加入少许的食盐、一勺生抽，继续翻炒几下，直到藠头被炒至8成熟。
5、下一步倒入炒好的鸡蛋，用铲子简单地翻炒均匀，再倒入藠头叶，继续翻炒几下，然后沿着锅边淋入一点鸡蛋水，这样能防止叶子烧糊，直到炒至断生，一道简单又开胃的藠头炒鸡蛋就做好了。
6、这样炒出来的藠头，鲜香脆甜，营养又健康，好吃又下饭，每年一到春天，我家最爱吃它，喜欢吃藠头的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
结语：春天遇见它别手软，堪称“菜中灵芝”，建议一周3次，强筋壮骨、增强免疫力，腿脚有劲精神足。
