很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料

很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里！ 红烧肉不再飘香，糖醋排骨失去灵魂，味蕾变得挑剔，那是猪变了还是人变了？   主要是因为猪变了。   现在市场上常见的有三种猪肉：常温肉、冷鲜肉、冷冻肉。   这些肉大多都是粉白的洋猪肉，并非我们同年时的土猪（黑猪）肉，因为品种的不同，在口感上也就千差万别。   先说土猪，从幼年到宰杀，吃五谷剩饭、吃猪草，完全是绿色养殖，而等到年底杀猪时，人们早已经跃跃欲试期待了一年。   此时的土猪肉，肉质上乘，完全符合当时人们的味蕾。   换言之，土猪是天生贵族，洋猪只是温饱难民，这也是洋猪逐渐取代土猪市场的原因。   上世纪50年代，人们温饱还是问题的情况下，耗时一年才能长肥的土猪，相较于半年就可以屠宰的洋猪来说，完全不占优势。   从生育、出栏、质量来说，白猪更是甩开了土猪一条街。   从而引发了苏联白猪、丹麦长白猪引进潮，不管是对于养殖户还是消费者，洋猪更便捷、也更赚钱。   当然，这时候的猪饲料就功不可没了，通过吃饲料长肥的洋猪，相较于肥肉多、皮厚的土猪来说，瘦肉明显增多，猪皮更是薄如纸张。   除此之外，两者的肉质、花纹、颜色来说，区别并不是特别大，那为什么土猪肉就是比白猪肉香呢？   对此，中国农科院有教授表示，主要问题便是“肌内脂肪含量”的区别了，含量高的猪肉会酮类、醛类、醇类的物质，从而引发蒸煮时的香味，也就觉得这猪肉愈发好吃。   洋猪的含量是2.3%，而土猪的含量高达5.8%，更是在烹饪期间通过55个脂质分子的风化，形成10多种风味化合物的“香味”。   显然，洋猪虽然性价比高，但土猪的高质量却是洋猪的两倍，口感能不好吗。   但如今呢？   就是货真价实的农家土猪摆在我们面前，我们除了会感叹一句“这肉是有些不一样”之外，也不会觉得格外好吃。   童年里的记忆止于童年，30岁的你获得了18岁时心心念念的礼物，还会有当时心情吗，这便是一个道理。   猪肉不香，猪变了，人也变了，但人变得更黑心了。   刚刚落幕的315晚会，揭开了多少黑心商家的内幕，食品安全大于天的至高规则，被这些人不屑一顾，疯狂在法律边缘试探。   即便是被查出，也不过是言不由衷的一句道歉，就算是对广大群众的交代。   试想，包含土猪、洋猪在内，所有的食品安全都受到了科技与狠活的加持，又怎么能够找回从前的味道呢？   时代物欲横流，商家趋之若鹜，不严惩不足以章法度、安民心。   要想找回我们记忆中的猪肉味道，得多管齐下才行！   【信息来源：猪肉没有以前香了？好不好吃其实由它决定2024-03-06 16:40·中国消费品质量安全】