渔火淬金鳞
舟山渔场的晨雾还未散尽，竹筐里的小黄鱼泛着月白色的冷光。香煎小黄鱼这道东海人家世代相传的看家菜，用最朴素的铁锅演绎着海与火的缠绵——当银鳞遇见滚油，粗犷渔家便有了精工细作的柔情。
选鱼首看瞳孔清亮如水晶，三指宽的身段最宜煎制。老渔民处理起来自有一套章法：拇指抵住鳃盖轻掀，银刀顺脊线游走，鱼骨便如拉链般完美分离。清水里漂净的血丝，是留给大海最后的信笺。
铸铁锅需烧至青烟直起，菜籽油滑锅时腾起的蓝焰，是渔家灶头独有的迎客礼。鱼身抹盐后轻拍淀粉，落锅瞬间油花炸成白浪，银鳞与热油合奏出噼啪的海韵。转中火的功夫最见真章，待鱼皮绽出蛛网金纹，翻面时需如浪尖操舵般果决。
椒盐粉藏着渔家秘辛：粗盐粒混着焙干的虾皮碎，花椒与紫苏在石臼里舂出山海之盟。起锅的鱼卧在竹篾上沥油，金甲未褪炽热便被椒盐细雨温柔包裹，鱼尾翘起如新月出云。
粗陶盘里三条金鳞并排，缀着碧绿的葱丝与艳红的椒圈。筷尖轻触即破酥壳，雪蒜瓣鱼肉裹着椒盐滚落舌尖。先是油煎的焦香攻城略地，继而海鱼的清甜漫上舌根，最后紫苏的异香如潮水退去时的泡沫，在唇齿间留下细碎闪光。
这道曾喂饱无数渔家少年的家常味，如今在精品浙菜馆化身怀旧图腾。当现代厨房沉迷于分子料理，守船人仍固执地用祖传铁锅煎鱼。油锅里起伏的金色曲线，恰似东海永不重复的浪涌——用最炽烈的拥抱，封存转瞬即逝的潮汛之鲜。
