一坛人间至味：佛跳墙的烟火传奇
福州三坊七巷的清晨，总有缕缕荤香穿透百年老墙。这是聚春园后厨里，第八代传人正用文火煨着一坛佛跳墙。当三十余种山珍海味在绍兴黄酒的催化下渐渐交融，酝酿出的不仅是人间至味，更是一段跨越时空的味觉传奇。
这道起源于清代的官府菜，最初名为"福寿全"。传说某日文人在院中煨制此菜，浓郁香气竟诱使隔壁寺院的僧人翻墙觅食，从此便有了"坛启荤香惊四座，佛闻弃禅跳墙来"的诗句。鲍鱼、海参、花胶等食材历经三天三夜泡发，与瑶柱、蹄筋、鸽蛋等十数种配料层层码入酒坛，在炭火的慢煨中完成一场跨越山海的对话。
制作佛跳墙如同谱写交响乐章。底汤须用老母鸡、番鸭与猪蹄慢熬八小时，赋予醇厚基底；花雕酒需选十年陈酿，为食材注入灵魂；煨制时炭火需保持微沸状态，让每种食材在十二小时的守候中渐次绽放。当侍者用银刀划开坛口封泥的瞬间，氤氲的热气里升腾着山海精华的绝唱。
这道价值千金的佳肴，实则是中国饮食哲学的具象表达。它将山珍海味解构重组，让原本相克的食材在陶坛中达成和解。从慈禧太后的御膳到当代国宴，佛跳墙始终见证着中华宴饮文化的高度。如今简化版走入寻常百姓家，不变的仍是那份对极致美味的虔诚追求。
当最后一滴金汤滑入喉间，食客方知何谓"味中有道"。这坛酝酿百年的烟火传奇，仍在续写着中国人对美食的极致想象。
