潮声里的黄金甲
闽南海港的暮色中，钢盆里的皮皮虾挥动翡翠色螯足，敲打出潮汐的节奏。椒盐皮皮虾这道渔家料理，将大海的野性驯化成齿间狂欢，咸腥与焦香在铁锅里翻滚出黄金时代的市井浪漫。
选虾须验潮水历，清明前后抱籽的"虾蛄"最是丰腴。渔娘执剪如绣花，利落削去腹侧尖刺，虾尾剪出燕尾分叉。清水冲去海泥，沥干的虾群在笸箩里列队，甲壳泛着钢蓝色的冷光，仿佛微型武士披挂出征。
起油锅是场盛大的海祭。花生油烧至蟹眼泡翻涌，皮皮虾纵身跃入金汤。霎时油花绽成浪尖白沫，虾壳在沸腾中渐次舒展，从青灰幻化成晚霞般的橙红。双尾翘起定型时迅速捞起，此时的虾肉如凝脂裹着火焰。
椒盐讲究阴阳共济。粗海盐在铁锅焙出细碎爆响，青红花椒与蒜末共舞，待辛香钻入盐粒方显真章。回锅的皮皮虾在金色沙尘暴里翻滚，每一寸甲胄都沾满星子般的椒盐，虾须上悬着的盐花恰似浪沫凝结。
粗陶盘里，皮皮虾弓身如新月，椒盐如金粉覆甲。指尖捏住虾尾轻抖，壳肉分离的脆响混着涛声入耳。先吮壳上咸香，再咬破雪白虾肉，海潮的鲜甜混着椒麻在口腔掀起风暴。配一口冰镇啤酒，泡沫冲上喉头的瞬间，恍若站在六月正午的渔船甲板。
这道从渔排灶头闯进米其林指南的草根美味，至今仍在塑料桌椅间续写传奇。当工业化养殖冲击传统渔获，老饕们依旧追逐着现捞现炸的暴烈鲜美。油锅里翻腾的皮皮虾，恰是向大海致意的江湖暗号——用最炽热的烹饪，封存转瞬即逝的潮汛风华。
