在家轻松复刻！香辣金牌烧鹅，一口就爱到疯狂 家人们，今天必须给你们分享这道我私藏的硬菜——香辣金牌烧鹅，学会它，在家就能轻松拿捏餐厅级别的美味！ 食材准备 1. 主角登场：新鲜鹅肉，剁成均匀的块状，这可是这道菜的灵魂，一定要选新鲜的，肉质才紧实鲜美。 2. 香料联盟：大蒜瓣，拍扁即可，它能为烧鹅注入浓郁的蒜香；拍姜，姜的辛辣可以很好地中和鹅肉的腥味；八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻各适量，这些香料是增香提味的关键，每一种都释放着独特的香气，交织在一起，让烧鹅的味道层次丰富到超乎想象。 3. 辣味担当：花椒粒和干辣椒，依据个人吃辣能力添加，喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒，那麻麻辣辣的劲儿，别提多过瘾了。 4. 其他配料：菜油，用来煸炒食材；香辣汤（可以购买现成的香辣酱料加水调制，也可以用自己喜欢的火锅底料代替），它是这道菜香辣浓郁味道的核心来源；盐、鸡粉、白糖、花椒粉、青红椒段、香油，用于调味和最后的增色提香。 制作步骤 1. 预处理：先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水，这一步能去除血水和杂质，让鹅肉更加干净清爽，焯水后捞出沥干水分，备用。 2. 煸炒增香：净锅倒入菜油，烧热后，放入鹅肉块开始煸炒。这时候耐心很重要，煸炒几分钟，把鹅肉的油脂慢慢煸炒出来，香味也随之散发。接着加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻，继续翻炒约3分钟，香料的味道会逐渐融入鹅肉中。然后下花椒粒和干辣椒续炒3分钟，瞬间辣味和麻味就被激发出来，整个厨房都弥漫着诱人的香气，这时候就可以把炒好的鹅肉倒入高压锅啦。 3. 高压炖煮：把香辣汤倒入高压锅里，再调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉，这些调料能让烧鹅的味道更有层次，咸鲜微甜还带着麻香。上火烧至上汽，然后转小火压至鹅肉熟透，这个时间要根据鹅肉的大小和高压锅的功率适当调整，一般20 - 30分钟左右，就能让鹅肉变得软烂入味。 4. 收汁装盘：把压好的鹅肉倒入炒锅，放入青红椒段，青红椒不仅能增加色彩，还带来了清新的口感。再调入适量白糖提鲜、淋上香油增香，改大火烧3分钟，让汤汁充分收浓，包裹在每一块鹅肉上，就可以起锅装盘啦。 小技巧 1. 煸炒鹅肉时，一定要把油脂煸炒出来，这样烧鹅吃起来才不会腻，而且更香。 2. 高压炖煮的时间要把握好，时间太短鹅肉不软烂，时间太长肉会过于软烂失去嚼劲。 3. 最后的收汁步骤，大火快速收汁，能让汤汁更加浓稠，味道更浓郁。 家人们，这道香辣金牌烧鹅真的超级简单又好吃，赶紧试试吧，保准让你成为朋友圈里的美食大厨！
