为什么烹饪时要讲究大火快炖和小火慢炖呢，明明沸水的水温都在 100 度左右？ 说句不好听的，烹饪时要讲究大火快炖和小火慢炖，真不是为了烧得更香，而是为了让食材更好地“出味”。 你以为大火炖和小火炖只是调节火候，实则这是对食材的“深度对话”！大火快炖就像是猛冲的速食快餐，火力十足，一下子把食材表面的水分和香味锁住，快速把肉的表层和调料的香味集中起来，让整体味道迅速出来。但这也像是快餐店的炒菜，火爆而快速，表面好看，味道却没那么深沉。 可是你要说小火慢炖，那就不一样了！这像是一个细心的厨师，耐心地给食材时间慢慢释放香气，慢慢入味。慢炖就是给食材时间沉淀，骨头的精华慢慢熬成汤，肉质也渐渐入味，汤色浓郁，味道层次丰富，口感更有深度。就像是慢炖一个人生，事事都要留点耐性，才能有那种回味无穷的味道。 而说到烧水，它跟烹饪就不一样了。烧水只是简单的加热水分，不需要跟食材“交流”，水开了就好了。没有层次、没有细腻，没有太多技巧可言。
