克非做的红烧肉差不多名声在外了，师从在大阪的京城大厨。 红烧肉最重要的工序就是炒糖色，我是用油炒，热锅放少许油，放冰糖，冰糖量根据肉量，不要放多了。 小火炒糖色，炒至泛沫子了，就是炒好了，快速抬锅离火，把焯水晾干的五花肉倒入锅，快速翻炒，注意不要把肉块炒碎。同时加入几块姜片，半个小干红辣椒。把肉块上完色，这个时候用电水壶烧热水，千万不能用冷水下锅，肉遇到冷水，肉质变硬。 糖色的作用： 炒糖色主要有以下几个重要意义： 1赋予色泽 炒糖色能为红烧肉带来诱人的红棕色，使菜品色泽红亮，让人看了就有食欲。比如原本颜色单调的肉块，经过糖色的渲染，变得色泽浓郁、富有光泽，仿佛裹上了一层诱人的焦糖外衣。 2增添风味 糖在炒制过程中会发生焦糖化反应，产生独特的焦香风味，这种风味能为红烧肉增添丰富的层次感，使其味道更加醇厚、浓郁。炒糖色还可以帮助去除肉的腥味，使红烧肉的肉香更加纯粹，同时让肉味与甜味相互交融，达到一种美妙的味觉平衡。 3提升口感 糖色在加热过程中会变得浓稠，能在肉块表面形成一层薄薄的糖液涂层，冷却后这层糖液会使红烧肉表面略带一点黏性，增加口感的丰富度。 炒糖色时糖液渗入肉中，还能使红烧肉在口感上有淡淡的甜味，与肉的鲜嫩口感相互映衬，使肉质吃起来更加软嫩。 然后加入女儿红，花雕也行。酒跟水的比例是三比一，就占一。 然后依次是姜片、白芷、八角、花椒、桂皮，香叶。用调理包投入锅里。克东腐乳汁一定要放。 再加入少许白糖，因为糖色已经失去甜度了。 红烧肉在炒糖色之前，还有一道工序也不能忽略，那就是文火炒香脱油。 还有第一道工序，猪皮必须烧至琥珀色。 网友诸君可以试试！做菜是个精细活，博大精深，一个红烧肉恐怕一辈子做不好！都说好才是真的好，你自己说好，不一定好！就像呼兰小久子，人见人爱，最后被徐瘸子拐跑了。
