“烫皮”是客家人非常擅长制作的美食。 根据添加食材的不同，它分为两类。一类是米浆加“黄水”制作出来的黄烫皮，还有一种是米浆加韭菜汁制作的韭菜烫皮。 在八十年代和九十年代，招待客人和自己食用的食品相对匮乏，印象最为深刻的即是家家户户都会制作的烫皮。 大人们在制作烫皮之前，带上砍柴刀到山上去寻找一种“黄柴”树，这种树外形如山茶树那般，但是它有特别的功效，就是可以增加烫皮的香味以及娜嫩的口感。 根据个人口感的喜好，也可以添加韭菜汁来增加烫皮的香味。 制作烫皮，往往从傍晚开始，已经磨好的米浆，还有准备好的“黄柴灰水”，还有韭菜汁，此时开火，热情腾腾的底锅水汽不断翻腾，早已拌好的米浆则在“米筛”上撒均匀，放在柴火锅上五六分钟即可熟透。如此反复的蒸制，一个通宵即可把两大桶的米浆用掉。米浆用完之时，太阳已从东边升起，此时由家人接班拿出去晾晒。
