卤个猪蹄儿！爱吃卤味，除了外面买，也会时常在家自己做。做卤味不难，但得有锅好卤水。配料也不难，药房、市场都有现成的料包卖。难的是有年头的老卤水，这需要时间。因为长期使用的卤水，经过各种食材的卤煮，形成老汤，里面的各种香味和鲜味物质非常丰富，卤制出的卤味滋味要比新鲜卤水好几个档次，所以卖卤味卖的就是那锅汤，跟我老家的泡菜一样，年头越长，味道越足。我家里的卤水已经好几年了，汤色深沉，味道醇厚。每次用完，打去上层的油脂，放入冰箱冷冻，下次解冻后再用。卤制的卤味色泽与外面卤味店的没啥区别，味道是自己调制的，更加适合自家人的口味。
