四川年味 成都年味 转眼立春将至，老一辈常言“避春不如迎春”。
遵循三项传统美食，方能将春日的好运迎入家门。春卷、豆芽、萝卜，这三道家常佳肴，蕴含着最真挚的期盼。
01春卷—荠菜鲜肉春卷【卷财纳福】
立春之日，品尝春卷乃沿袭已久的传统。那薄薄的面皮，紧紧包裹着春季新鲜的蔬菜，被巧妙地卷成了长长的金黄色条状，犹如财富之金条。
在过去，家家户户都会亲手制作面皮，将韭菜、豆芽与肉末巧妙拌合作为馅料，再将其炸至外皮酥脆，咬上一口，便听得见那“簌簌”掉渣的悦耳声响。
而今，虽然更多人会选择购买现成的面皮，搭配白菜丝、胡萝卜丝等食材，与孩子一同享受包春卷的乐趣。当春卷在油锅中翻滚几圈，变得金黄诱人，端上餐桌之时，老人们总会笑眯眯地说：“看这春卷炸得多么透亮，今年咱们家的财路也定能敞亮无比。”
材料：荠菜，猪肉末
【做法】：
1、将荠菜和黑木耳进行焯水处理，捞出后细细切碎，放置一旁备用。
2、热锅凉油，放入肉末快速翻炒至变色，随后加入一勺料酒提香，两勺生抽增鲜，一勺老抽上色，以及一勺蚝油增味，翻炒均匀后，再将之前切好的配菜全部加入，混合均匀。
3、取出春卷皮，将炒好的馅料均匀地放在皮上，轻轻卷起，并将两头向中间折叠，确保封口严密。
4、将包好的春卷放入热油中，小火慢煎至两面金黄，即可出锅，享受美味。
02、豆芽—家常炒合菜【生机勃勃】立春之际，发豆芽是沿袭已久的习俗。取一把绿豆，用湿润的布覆盖，再轻轻压上一块石头以催生嫩芽。仅仅三天，就能长出约一拃长的洁白茎秆，焯水后凉拌，口感脆爽。母亲常说：“食用豆芽，就如同迎接春水，能让生活充满活力。”春节期间，油腻食物吃多了，不妨抓上一把豆芽，与韭菜快速翻炒，再淋上些许香醋，格外清爽可口。在阳台的角落里，我们用塑料筐自发豆芽，孩子们每天都迫不及待地掀开湿布查看，那份期待，比照料绿萝还要热切。
【材料】：豆芽，韭菜，鸡蛋，粉条
【做法】：
1、提前将粉丝用温水浸泡至柔软，随后捞出并沥干多余的水分。豆芽仔细洗净，韭菜同样洗净后切成段状备用。
2、将鸡蛋打散于碗中，锅中加热适量油，倒入蛋液并迅速翻炒至熟，盛出备用。
3、再次向锅中加入少量油，放入蒜末煸炒至香气四溢。紧接着，依次加入豆芽、泡软的粉丝以及切好的韭菜，迅速翻炒以确保食材均匀受热。
4、根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精进行调味。
5、将之前炒好的鸡蛋重新加入锅中，快速翻炒均匀后即可出锅享用。
03、萝卜—萝卜排骨汤【祛病迎春】
“立春食萝卜，全年保安康”，青翠欲滴的萝卜，带着一丝清新的辣意。在北方，人们爱将萝卜切丝，佐以糖醋调味，清爽开胃；而在南方，萝卜则常被切片，与排骨共炖，鲜美滋润。家中的老者总不忘在立春之日，让我们正午时分生食几片萝卜，说是能“咬去冬日积存的病邪”。我则喜欢将萝卜切块腌制，酸甜适中，早晨配粥食用，那脆生生的口感，仿佛带着春天的活力与清新。
【材料】：白萝卜，排骨，玉米，葱，姜
【做法】：
1、将排骨置于冷水中，加入料酒以去除腥味。待浮沫浮起后，捞出排骨，用温水细心冲洗干净，放置一旁备用。
2、把处理好的排骨放入锅中，加入切好的姜片和葱结，再倒入足以覆盖排骨的热水。大火煮沸后，转小火慢炖，并盖上锅盖，让排骨在锅中焖煮35分钟，充分吸收汤汁。
3、时间到后，揭开锅盖，放入切好的萝卜块和玉米段，再根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。随后，继续盖上锅盖，用小火焖煮25分钟，直至萝卜和玉米完全熟透，即可享用这道美味的排骨萝卜玉米汤。
