今年年夜饭预制菜在一片骂声中卖爆 预制菜为何惹“众怒”？
口感和新鲜度是人们对食物最直观的感受，而预制菜在这方面往往难以令人满意。为了追求较长的保质期，预制菜的部分食材在处理前可能已经放置了一段时间，新鲜度大打折扣。以绿叶蔬菜为例，原本脆嫩多汁的口感不复存在，变得绵软无味；肉类食材也失去了应有的鲜嫩，口感柴硬。而且，为了便于保存和复热，预制菜通常会采用高温杀菌、冷冻等工艺，这些工艺虽然能延长食品的保质期，但却对食材的口感造成了极大的破坏。比如一些油炸类的预制菜，经过复热后，外皮不再酥脆，变得软塌塌的，完全失去了原本的风味。这样的口感体验，让习惯了新鲜食材烹饪出的美食的消费者难以接受。
营养均衡是健康饮食的关键要素，而预制菜在这方面也存在明显的短板。部分预制菜为了控制成本和简化制作难度，菜品搭配非常简单，往往缺乏多种营养素的合理搭配。例如，一些预制菜套餐中可能只有单一的肉类和主食，缺乏足够的蔬菜和膳食纤维，长期食用容易导致营养摄入不均衡，影响身体健康。此外，预制菜在加工过程中，高温、长时间储存等因素会使食材中的维生素、矿物质等营养成分大量损失，进一步降低了其营养价值。对于注重健康饮食的消费者来说，这样的预制菜无法满足他们对营养的需求。
食品安全问题一直是消费者关注的焦点，而预制菜在这方面也存在一些隐患。为了延长保质期、改善口感和色泽，预制菜可能会添加较多的防腐剂、色素、调味剂等食品添加剂。虽然这些添加剂在国家规定的使用范围内是安全的，但长期大量食用含有多种添加剂的预制菜，仍然可能对人体健康造成潜在的危害。此外，一些预制菜生产企业为了压缩成本，在原材料采购、加工环境、人员卫生等方面把控不严，存在微生物超标、异物混入等卫生问题。这些食品安全问题一旦被曝光，就会引发消费者对预制菜的信任危机，进一步加剧他们对预制菜的反感。
价格是否合理也是影响消费者购买意愿的重要因素。预制菜由于包含了食材、加工、包装、运输等多个环节的成本，价格往往高于自行采购食材制作的菜品。而且，一些预制菜的分量相对较少，这就使得消费者在购买预制菜时，会觉得性价比不高。此外，部分品牌预制菜凭借品牌溢价或高昂的营销费用，定价远远超出了产品的实际价值，让消费者感到被“宰割”，从而产生强烈的反感。在当前消费市场竞争激烈的情况下，消费者对于价格的敏感度越来越高，这种不合理的价格定位无疑会让预制菜失去一部分消费者的青睐。
除了以上因素外，预制菜还剥夺了人们在烹饪过程中所获得的乐趣。对于很多人来说，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活方式和乐趣的来源。他们享受从挑选新鲜食材、精心准备配料，到通过自己的双手将食材变成美味佳肴的整个过程。在这个过程中，他们可以发挥自己的创造力，根据个人口味和喜好对菜品进行调整和创新。然而，预制菜只需要简单加热就能食用，完全剥夺了消费者的这种体验和乐趣。预制菜的口味和菜品都是固定的，消费者无法根据自己的意愿进行个性化的调整，这对于追求个性化饮食的消费者来说，无疑是一种巨大的损失。
预制菜之所以受到部分消费者的讨厌，是口感与新鲜度不佳、营养不均衡、食品安全问题、价格不合理以及缺乏烹饪乐趣等多种因素共同作用的结果。对于预制菜行业来说，要想获得更广泛的市场认可和消费者的喜爱，就必须正视这些问题，不断改进生产工艺和产品质量，提高产品的性价比，同时也要关注消费者的情感需求，让预制菜在满足便捷性的同时，也能在口感、营养、安全等方面达到消费者的期望。只有这样，预制菜行业才能实现可持续发展，在市场竞争中立于不败之地。
