山东一道名菜被全网盯上了酥锅是我们山东鲁中地区（主要是淄博）的一道过年必须做的

山东一道名菜被全网盯上了

酥锅是我们山东鲁中地区（主要是淄博）的一道过年必须做的菜。热吃凉吃都行，以凉吃为主，过年期间接待客人，家家必备。

小时候家里做酥锅，用一个巨大的大锅，点上炉子，慢慢咕嘟一晚上才行。后来有了高压锅，也能有“速成”的版本了。

以前觉得它包罗万象，什么食材都有，实际上也就是大白菜，海带，藕，豆腐，肉（五花肉、猪蹄等），鱼（主要是鲅鱼）这几种。但经过长时间的炖煮，各种食材融合而浑然一体，产生一种特殊的味道，实在无法形容，只能说就是酥锅味，尝了才知道。不过第一次吃的人还很有可能吃不惯呢。

从营养的角度，酥锅融合了蔬菜、肉、鱼、豆腐这几种食材，虽然维生素大多在长时间的炖煮中破坏不少，但优质蛋白质、膳食纤维、矿物质元素都还在，特别是海带带来足量的碘，是碘摄入不足人群极好的补充。需要注意，甲状腺功能异常医嘱要限碘的人要谨慎，我这两年就没怎么敢吃。

唯一不足的是，酥锅需要油脂来增香，所以肉要用带肥肉的原料，做出来的酥锅放凉以后往往上面会有一层凝固的白油。吃的时候把它撇掉好了，不然容易摄入过多的饱和脂肪。